Фаршированная рыба в духовке целиком Лявянги Азербайджанское блюдо родом из Ленкорани

Лявянги - это начинка для фаршированной рыбы, курицы и овощей. Готовится она по-разному; лучшее лявянги можно поесть в Ленкорани. Но мы попробуем соорудить подобие этого деликатеса на нашей кухне.Классикой фаршированной рыбы считается Для «лявянги» традиционно используют рыбу кутум. Заменить ее можно сазаном или толстолобиком «Ляван» на персидском означает брюхо или живот, а лявянги - это, соответственно, нечто (или некто) с набитым, начинённым брюхомПриготовление начинки - самая ответственная часть рецепта, довольно хлопотная. Не скажу, что сложная, но просто нудная. Для неё нам потребуется лук (несколько крупных луковиц на одну рыбину), грецкие орехи, специи, соль, протёртая через сита паста из алычи, тёрна, граната или кизила или так называемый "кислый лаваш" - по сути, та же паста, просто раскатанная и высушенная. Я советую такую пасту заготавливать самим, заранее. Нужно слегка отварить плоды-ягоды-зёрна в подсоленной воде, затем протереть через сито, посолить и разложить по банкам. Ну а если её нет, берём кислый лаваш, рвём на мелкие кусочки и размачиваем в тёплой воде. Потом воду сливаем, и получается та же паста.Ну а дальше стандартно. Рыбу чистим от чешуи и внутренностей, удаляем жабры, моем, укладываем на смазанный маслом противень и активно начиняем. Не забываем обмазать сверху остатком пасты из кислого лаваша. Чтобы начинка не вываливалась, можно зашить брюхо или сколоть края зубочистками. Замечательный бронзовый оттенок рыбе придаёт обмазка из кислого лаваша. Лявянги - это действительно праздничное блюдо, просто король стола. Горячо рекомендую его для приготовления, особенно, если вы хотите удивить гостей! С пловом будет смотреться наиболее эффектноВ Ленкоранской кухне есть блюда, которым более 2000 лет, рецепты их сохранились до наших дней. Одним из них является "Фисинджан", в состав которого входят: грецкие орехи, тыква, дичь, гранат, красный лук, паста, приготовленная по старинному рецепту.