Чебуреки

Для приготовления чебуреков нам понадобится:для теста: 0,5 л воды, 1 шт. яйцо, 1 кг муки, 1 ст.л. соли.для начинки: фарш свино-говяжий 1 кг, 2 большие луковицы, черный перец, соль, 0,5 ст. воды, сухой укроп.-----КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕБУРЕКИЧтобы получить чудесные, напитанные мясным соком, нежные и хрустящие чебуреки, а не пересушенные и почти несъедоб-ные подошвы, нужно знать ряд секретов Тесто: Муку для чебуреков следует предварительно просеять. Обогащаясь воздухом, она даст впоследствии более пышное и мягкое тесто. Воду для теста необходимо вскипятить и добавлять часть муки в еще горячую воду. После этого смесь нужно остудить до комнатной температуры, а затем уже добавлять остальные ингредиенты. Замесить густое тесто и, укутав пленкой, определить в холодильное отделение на полчаса. После холода оно станет более эластичным и будет легче раскатываться.Для того, чтобы тесто при жарке чебуреков не впитывало слишком много масла, рекомендуется добавить в него при замесе 1ст.л. водки. Чтобы тесто было мягче, можно добавить в него 1 куриное яйцо или заменить воду в тесте молоком.Фарш: Настоящие любители чебуреков не признают мясору-бок и блендеров, мясо на чебуреки нужно рубить ножом на мелкие кусочки, так в мясе сохранится больше драгоценного сока. Мясо не должно быть слишком пресным. Жир обязатель-но должен присутствовать, если его не хватает, можно добавить кусочек сливочного масла.Вместо воды в фарш для чебуреков можно добавить минерал-ку, бульон, кефир. Для оригинальных чебуреков подойдет зеленый или черный чай. Если фарш жидкий, стоит добавлять в него меньше воды. Фарш также можно предварительно обжарить в течение 5–7мин, и только затем смешивать с водой и использовать в чебуреках.Чебуреки с мясомДля теста: 500 мл воды 1 кг муки 1 ст. л. растительного масла 1,5 ч. л. 9%-го уксуса соль по вкусуДля начинки: 500 г мясного фарша (смесь говядины и свинины) 200 г лука 2 ст. л. воды (бульона) соль и перец по вкусу 1 ст. растительного масла для жарки Просей муку при помощи мелкого сита. Вскипяти воду, пере-лей в глубокую миску, посоли, добавь растительное масло. Всыпь часть муки и размешай смесь до однородности. Остуди до комнатной температуры, добавь уксус и вмешай остальную муку. Оставь тесто отдыхать в прохладном месте на 1час. Поруби мясо, мелко нарежь лук. Моя знакомая татарка прокатывала лук скалкой, чтобы он был мягче. Смешай лук и мясо, посоли, поперчи. Можно дополнительно использовать кумин, зеленый лук, кориандр, хмели-сунели. Добавь воду (бульон) и перемешай. Мешать надо осторожно, так как иначе мясо выделит белок и фарш превратится в слипшийся комок. Дай фаршу полежать, специи должны распространить свое влияние.Отщипни кусочек теста и скатай в шарик около 4см в диаметре. Раскатай его в круг так, чтобы толщина теста была 1,5мм. Если тоньше, может лопнуть при жарке, толще - чебурек не будет таким нежным. На один сегмент раскатанного кружочка положи 1ст.л. фарша, разровняй, сложи кружок пополам и залепи края. Разогрей с