САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» С КУРИЦЕЙ.

Филе куриной грудки - 300 г Хлеб белый - 200 г Салат Романо - 300 г Оливковое масло - 4 ст.л. Сыр Пармезан - 50 г Лимонный сок - 2 ст.л. Прованские травы - 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый - по вкусу Соль - по вкусу Для соуса: Куриные желтки - 2 шт Дижонская горчица - 1 ч.л. Вустерский соус - 2 ст.л. Анчоусы - 3 шт Чеснок - 1 зубчик Сыр Пармезан - 30 г Лимонный сок - 2 ст.л. Оливковое масло - 80 мл Вода - 2 ст.л. Нарезать мелко анчоусы и добавить 1 зубчик измельчённого чеснока, все перемешать до однородного состояния. В миске смешать и взбить венчиком желтки, дижонскую горчицу и вустерский соус. Постоянно взбивая, добавлять тонкой струйкой 80 мл. оливкового масла, соус начнёт густеть. Добавить анчоусы с чесноком, сок лимона и воду, продолжать взбивать, цвет соуса станет светлее. Добавить 20 г натёртого пармезана и перемешать, соус готов. Куриное филе разрезать в форме бабочки, посолить и поперчить с каждой стороны по вкусу. Обжарить куриную грудку до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны, на огне ниже среднего. Нарезать обжаренную грудку поперёк волокон, на длинные полоски. Нарезать листья салата, полить 2 ст.ложками лимонного сока, добавить половину готового соуса и половину сухариков, всё аккуратно перемешать. На большую тарелку выложить салат, сверху кусочки куриной грудки. Посыпать пармезаном, полить соусом и подавать к столу. Оставшиеся сухарики добавлять по вкусу. Вустерский соус можно заменить красным винным уксусом.