Финансье | Кексы рецепты | Французское пирожное| Готовит Дарья Кириенко

Сегодня предлагаю поэкспериментировать на тему французской классики. Я хочу приготовить пирожное “Финансье”, но не в классическом его варианте, а немного видоизмененное. Происхождение финансье связывают с монашеским орденом Визитанток - это Орден посещения Пресвятой Девы Марии. В XVII веке монашки решили использовать оставшийся после художников белок (желтками они фиксировали написанные фрески) и приготовили небольшие овальные пирожные с использованием миндальной муки. В XIX веке шеф-кондитер Ласне воспроизвёл рецепт, но приготовил пирожные не овальными, а в форме золотого слитка. Всё дело в том, что его кондитерский магазинчик располагался недалеко от Парижской фондовой биржи, и Ласне решил привлечь брокеров необычным десертом. Финансье очень полюбилось брокерами: удобная форма позволяла съесть пирожное буквально на ходу, не измазав руки, а ореховый вкус и нежная консистенция не могли оставить равнодушными любителей сладкого. Как я уже говорила, я буду готовить не классический рецепт, а вариацию на тему пирожного “Финансье” - добавлю в тесто апельсиновую цедру и сок, вместо миндальной муки буду использовать дроблёный миндаль. Для приготовления нам понадобится: Сливочное масло - 150 гр Миндаль (обжаренный) - 100 гр Сахар - 150 гр Мука - 100 гр Сода - 1 ч.л Яичные белки - 5 шт Цедра 1 апельсина Сок половины апельсина Для начала доведем масло до нужного состояния: кладём его в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения. После закипания готовим масло ещё немного - оно должно слегка потемнеть и приобрести лёгкий ореховый аромат. Готовое масло снимаем с плиты и даём остыть. Обжаренный миндаль измельчаем в крошку при помощи блендера. Соединяем миндаль с остальными сухими ингредиентами: мукой, сахаром, содой и хорошо перемешиваем. В отдельной миске немного взбиваем белки, здесь не нужно добиваться даже мягких пиков, достаточно совсем слегка взбить белки в пену. Апельсиновую цедру натираем на мелкой тёрке, добавляем к белкам и перемешиваем. Соединяем белки, сухую смесь, сливочное масло, добавляем сок апельсина (в идеале использовать соковыжималку, но я выдавливала сок руками и пропустила его через сито, чтобы избавиться от косточек) и замешиваем однородное тесто. Тесто разливаем по формочкам для кексов, либо можно залить тесто в прямоугольную форму для выпечки и нарезать уже готовое изделие. Разогреваем духовку до 180°С и выпекаем пирожное 25 минут. Финансье можно подавать со взбитыми сливками, мороженым, ягодами или соло.