21 Про

“Да они лягушек едят - что с них взять!” Периодически наталкиваюсь на такую позицию, мол, не от хорошей жизни стали европейцы есть заплесневелые сыры. Забыли где-то кусок сыра, а потом нашли - ну не выбрасывать же. Думаю, логика в этом есть - все древние технологии были открыты случайно. Но не каждый древний разгильдяй оказался способен осознать, что его разгильдяйство имеет большой потенциал и суметь приручить эти силы дикой природы. Давайте разберёмся, что происходит, когда мы заселяем определённые штаммы плесневых культур на сыр. Да-да, не все йогурты одинаково полезны! Любой сыр начинается с некого творожка. Это просто молочные белки, которые сбились в кучу. Пока они ещё целые, они почти безвкусны, да и ароматикой не блещут. Вспомним Адыгейский… Но этот “творожок” весьма любопытен для всякого рода микроорганизмов, которые его используют для получения жизненной энергии и строительного материала. Ну и расщепляют они эти огромные молекулы белков, жиров и углеводов, пользуясь своими ферментами, как мы пользуемся ножом и вилкой. И плесени здесь проявляют особое рвение. Каждый такой “зверёк” имеет свои особенности и результаты его “трапезы” тоже различны. Сыровар тщательно подбирает нужные ему штаммы, в зависимости от того, что он хочет получить. А что делают с “творожком” плесени, вы можете увидеть на видео. Это сыры мои и наших учеников с Продвинутого и Козьего курсов. На курсах мы разбираем особенности различных культур и как их применять в рецептурах лучших сыров мира. ❗В это воскресенье в 14:00 я планирую прямой эфир в ВК, где смогу ответить на ваши вопросы. Однако (небольшой инсайд), для наших учеников, кто учился на Базовом, завтра, в субботу, в 16:00 я хочу устроить Zoom в режиме привычного мастер-майнда. И если вы ещё не с нами, но хотите попасть на “закрытое мероприятие”, то черкните мне в личку и я пришлю вам ссылку на Zoom. Но не даром!!! Входной билет - список сыров, которые вы варите и одна-две фотографии. Жду.