Сочнейшее свиное мясо в духовке

Беру любой кусок мяса, у меня была свиная лопатка. Разрезаю его так что бы он получился плоским и отбиваю до равномерной толщины. Готовлю маринад из майонеза, горчицы, соли и перца. Смазываю мясо и сворачиваю рулетом. Чем дольше мясо маринуется тем мягче оно будет. Минимум час в холодильнике. Выкладываем свинину в форму или противень. Делаю продольный разрез и фарширую балыком с сыром. Запекаю накрыв фольгой 1 час при 200 градусах. Смазываю остатками соуса и довожу до золотистого цвета еще в течении 30 минут.