Чебуреки

Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.600г мяса и 600г лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200г курдючного (или другого) свежего сала. Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.Для теста возьмите 1кг муки, 50мл растительного масла, чайную ложку соли и 500мл воды температурой 70С.Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибай-те края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка. Дайте немного поле-жать заготовкам. Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.В казан налейте примерно 1л хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и сильно не остывало .Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.Подавайте чебуреки вместе с кофе.Попробуйте обсыпать обрезки сахарной пудрой и корицей. А если понравится - попробуйте так же поступить и с чебуреками. Если вам понравится - поздравляю! У вас развитый и непредвзятый вкус к еде, без навязанных извне стереотипов.Ролик про манты можно посмотреть здесьhttps://youtu.be/rhj0BHlKBSAСталик Ханкишиев