Чебуреки

Кухарка- домашняя кухня- видео кулинария- рецепты- советы-----Тесто на чебуреки* Хрустящее с пузырькамиМука - 6ст.Вода холод. - 2ст.Маргарин - 250гСоль - 1ч.л.Сахар - 1ч.л.*Заварное пузырчатоеМука - 4ст.Вода кипяток - 1ст.Масло раст. - 4с.л.Соль - 1ч.л.*Под градусомМука - 4ст.Вода - 1ст. (минералка с газом)Яйцо - 1шт.Сахар - 1ч.л.Масло раст. - 2ст.л.Соль - 1ст.л.Водка - 2ст.л.-----ПРАВИЛЬНЫЕ ЧЕБУРЕКИ. Секрет этого рецепта, по моему мнению, заключается в тесте - оно получается мягким и вкусным: Ингредиенты: Тесто: - 3.5 стакана муки ; - 350 мл воды; - 1 яйцо; - 1 стол. Ложка топленого масла (или просто масла) - 0.5 чайной ложки соли. Приготовление: Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Если немного комков останется - не страшно, они потом разойдутся. Добавить яйцо и перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто- оно не должно липнуть к рукам, если липнет- добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 2-3). Пока тесто настаивается приготовим фарш: - 700 г фарша (лучше баранину, конечно, но можно любое мясо или смесь); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды или кефира; - соль, перец, специи по вкусу. В фарш добавить лук, воду или кефир, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать. Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца, или вилкой. В кастрюлю налить на 2-3см растительного масла, и, подождав, пока масло нагреется, жарить с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.