Идеальные шоколадные подтёки

1. Самое важное - консистенция ганаша. Будет слишком густой - получатся жирные червячки, слишком жидкий - стекут лужами на подложку. 2. Охлажденный торт и не горячий ганаш, что потеки успевали схватиться на поверхности торта. 3. Чтобы проверить консистенцию попробуйте сделать потёк на краю охлажденного стакана, потом уже на торте. 4. Чтобы сделать цветную глазурь используйте белый шоколад и жирорастворимый краситель. 5. Сначала нагреваем сливки до 70-80С, потом выливаем на шоколад, пробиваем блендером, вводим сливочное масло, снова пробиваем. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Примерные граммы: Для темного шоколада: - 90 г шоколад (54%, если % больше, то будет гуще!) - 70 г сливки 33% - 20 г сливочного масла (комнатной температуры) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Для белого шоколада: - 65 г белый шоколад - 15 г растительное масло (рафинированное) - жирорастворимый краситель