Мясо.

Домашняя буженинаСамый лучший способ приготовить вкусное домашнее мясо. Буженина получается очень сочной. Хорошая альтернатива колбасе для бутербродов:Кусок свинины (800-900г)2-3ч.л. соли2-3 зуб. чеснока2 шт. лаврового листа1л водыВ кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить.Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь. Промаринованное мясо обсушить, еще раз по-перчить, посолить, приправить специями. Делаем надрезы, которые заполняем чесноком. Духовку разогреть до 190°. Мя-со поместить в рукав для запекания, сверху положить лавро-вый лист из маринада. Рукав запечатать, сделать в нем не-сколько надрезов. Выпекать около 1 часа. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась-----ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ - ЭТО ДОЛГО, НО ЭТО ВКУСНО. Для маринада: - соль 455г (соли столько,чтобы яйцо всплыло) — черный перец горошком 2 ч.л. — душистый перец 10 шт. — гвоздика 10 шт. — лавровый лист 5 шт.Первый этап: Необходимо замариновать мясо в достаточном количестве крепко соленого маринада. На кусок мяса в 2.5кг обычно идет 3л маринада. Готовим маринад. На каждый литр воды берем 4-5ст.л. соли с горкой. Добавляем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим 5мин.Оставляем остывать и затем процеживаем (перцы, гвоздика и лаврушка нам больше не нужны). Тщательно промываем мясо и делим на две примерно равные части. Помещаем в емкость, в которой будем мариновать, и заливаем остывшим и проце-женным маринадом. Мясо должно свободно плавать в мари-наде. Придавливаем тарелкой и в холодильник на 3-е суток. (если куски меньше можно и на меньшее время). Пару раз в день мясо нужно переворачивать. Вытаскиваем мясо, весит мясо уже 2570г (набрало жидкости с маринада) Второй этап: обсушиваем бумажной салфеткой и помещаем под пресс на пару часов, чтобы избавиться от лишней влаги.Тем временем делаем пряную присыпку. Для пряной присыпки №1: — аджика (сухую смесь мне смешивают у нас на рынке) 3ст.л. (22г) В принципе аджикой можно и ограни-читься, но я еще дополнительно добавляю: — кориандр 0,5ч.л. (2-3г) — паприка 2ст.л. (15г) — перец черный молотый 1ч.л. (3-4г) — розмарин 0,5ч.л. (2-3г) — перец Чили молотый 0,5-1ч.л. (2-4г)Многое из вышеперечисленного дублирует составляющие аджики, но мне так нравиться больше. Для пряной присыпки №2: -сванская смесь (тоже беру готовую на рынке). 3ст.л. (22г) (Зеленый перец, острый перец, кориандр, чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик и еще что-то, но почти все зеленое) И дополнительно добавляю: — перец Чили молотый 0,5-1ч.л. (2-4г) — перец черный молотый 1ч.л. (3-4г) — кориандр 0,5ч.л. (2-3г) — майоран 1ст.л. (2г) — чеснок сушеный 0,5ч.л.Обваливаем мясо в специях, заворачиваем в марлю, и в закры той емкости помещаем в холодильник на 7 дней. Через неде-лю достаем, (третий этап:) меняем марлю, предварительно дополнительно обваляв в остатках пряной присыпки. Получа-ется такой своеобразный кокон, очень туго (марля становится в