[食不相瞞#89] 美式煙燻豬肋排的做法與食譜：複刻名店 Chili's 的煙燻燒烤醬汁，用烤箱做出超軟嫩的天上美味 (smoked BBQ Ribs, Oven-Baked Ribs, ASMR) HD

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。 在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。 這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。 我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/ 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/ 這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0 ----------------------------------- 美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？ 下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜： ✎ 材料 Ingredients 豬肋排 950g, 份量可自由調整 ☞ 乾醃料(調味香料) 粗鹽 70g 黑胡椒 15g 白胡椒粉 4g 卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉 細砂糖 3.5g 大蒜粉 1.5g 洋蔥粉 1.5g ☞ 燒烤醬 墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替 醬油 32g 番茄糊 70g 番茄醬 20g 雞高湯 30g 蘋果醋 35g 黑啤酒 45g 柳橙原汁 87g 大蒜末 10g 辣椒粉 1.5g 洋蔥粉 5g 鹽 3g 黑胡椒 2.5g 三溫糖或黃砂糖 130g ✎ 做法 Instructions 1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻 2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙 3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾 4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪 5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好 6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻 7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住 8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度 9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成 10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上 11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化 12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 ： 00:00 開場 00:35 食材介紹 01:07 製作肋排調味香料 02:33 處理豬肋排 03:56 低溫慢烤豬肋排 04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁 08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排 11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排 12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/6c57fee6c830a959ba06655c27fd90a5 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #不用煙燻設備的煙燻豬肋排 #美式名店復刻版 #簡易甜點 More Info: https://www.sweet-dumpling.com FB Page： https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/