Закуска из болгарского перца

Из перца получается прекрасная закуска, которую еще можно сохранить на зиму. Перец 1кгВода 1лРастительное масло 220млУксус 9% 15ст.л.Сахар 180гСоль каменная 110г (если экстра соли, то меньше)ЧеснокСухая зелень(Ольга Матвей)-----Как я заготавливаю перец на зиму без стерилизации и без кипятка:просто обжариваю перчинки и укладываю в чистые баночки (зимой просто находка). сладкий перец, 9 шт на 1 л банку; соль, 25 г; уксус 9 %, 100 мл; масло растительное, 2 – 3 ст.л.Разогреваем растительное масло в сковороде и целым обжариваем со всех сторон на сильном огне. Накрывайте крышкой и по паре минут жарьте с каждой сторон. Будьте аккуратны, ведь масло будет брызгать.Совет: на медленном огне перец становится очень мягким, поэтому обжариваем на большом. Соль заливаем уксусом и хорошо перемешиваем этот состав. Обмакиваем каждый перчик в этом составе и укладываем в стерилизованные баночки, перекладывая слои перца с дольками чеснока. Чеснок берите по своему вкусу. Когда плотно заполните баночку – в среднем на 1л банку уходит около 8–9 перцев, наливаем сверху 2ст.л. смеси соли и уксуса. Раскаливаем растительное масло и еще вливаем в банку 3 ст.л. горячего масла. Закручиваем крышки, укутываем банки до остывания. Храним в подвале или в кладовке.Есть второй вариант заготовки. Также обжариваем перец, укладываем в банки, заливаем кипятком и закручиваем крышкой. Только сначала в банку кладем 1ст.л. соли, 2ст.л. сахара и 1ст.л. уксуса. Когда закрутите крышку, пару раз переверните банку, чтобы соль и сахар хорошо растворились.-----Перец маринованный половинками -5кг красного мясистого болгарского перцаДля маринада:-1л воды-1,5 ст. растительного масла-2ст.л. 70% эссенции-1,5 ст. сахара-0,5 ст. соли-Чеснок, петрушкаДелаю перец по этому рецепту уже несколько лет, всем очень нравится. Особенно вкусно зимой использовать его для бутербродов. И просто так, в качестве солененького к гарниру или чтобы что-нибудь украсить. В общем, заготовка универсальная, и когда осенью встает вопрос, а что бы закатать из перца, я первым делом вспоминаю про этот рецепт:-Перец разрезаем вдоль пополам,-опускаем в кипящий маринад, варим 2 мин ровно-Бросаем в маринад петрушку и давленый чеснок, доводим до кипения (это еще примерно минута),- раскладываем по баночкам, заливаем перец в банках маринадом и закатываем ошпаренными крышками.-----Соус на зиму (Заготовки)2кг помытых, обрезанных от всего лишнего помидоров2кг помытых и почищенных перцев100г очищенного чеснока2/3 ст. сахарного песка2/3 ст. растительного (подсолнечного рафинированного)1ст.л. соли с небольшой горкойспеции (сушеные травки) 1/2ч.л, можно и без них.1ч.л. 70% уксусной эссенции В УЖЕ ВЫКЛЮЧЕННОЕ .Пропускаем в мясорубку чеснок, помидоры и чеснок еще раз, вместе с помидорами, добавляем соль, сахарный песок, подсолнечное рафинированное масло, специи и ставим на средний огонь до закипания на 10-15мин, в маленькой кастрюльке вода для крышек, на большой кастрюле стерилизуются над паром банки.Пока варится смесь, шинкуем болгарски