[ОСАДОК В ВИНЕ] – хороший и плохой. Что с ним делать?

ОСАДОК В ВИНЕ - сегодня разберем его буквально на молекулы. Можно ли пить вино с осадком? Итак, я уже говорил, что ВИННЫЙ ОСАДОК может быть хорошим и плохим. Плохой – это продукты брожения. Те, кто делал дома вино, хорошо знакомы с дрожжевым осадком. Когда брожение заканчивается, дрожжи и бактерии оседают на дно, образуя белый осадок. В промышленных винах его почти не бывает. Почему? Все очень просто – его легко удаляют с помощью фильтрации. Если же в промышленном вине и появляется дрожжевой осадок, то по 2 причинам: 1. 1. Технолог что-то нарушил – тогда вся партия будет с осадком. 2. 2. Бутылка закрыта неплотно – там началось повторное брожение. Тут вы, возможно, спросите, почему дрожжевой осадок называют плохим? Ведь он же природный, органический. Дело в том, что чем дольше дрожжи соприкасаются с вином, тем сильнее портят его вкус. Распознать плохой осадок очень легко. Это хлопья. Цвет у них чаще всего серый, но может быть желтоватый или красноватый. Если вы взяли бутылку с полки в магазине и обнаружили нечто подобное – не покупайте ее. Вино испорчено. Теперь о хорошем осадке. Если вы смотрели видео про декантер, то уже знаете, что его называют винный камень. Откуда он берется? Сейчас расскажу. Вино – продукт живой, и даже в герметично закрытой бутылке продолжает развиваться. Там постоянно происходят химические реакции. Спирты соединяются с кислотами и образуют сложные эфиры. Они как раз и отвечают за всеми любимые нотки ягод, фруктов и пряностей. Одни соединения разрушаются, другие образуются. Именно поэтому вкус выдержанных вин с каждым годом меняется. Но вернемся к нашему осадку. Когда вино долгое время выдерживается в бутылке, частички винной кислоты соединяются с калием и кальцием. Образуются соли – тартраты и битартраты. Это и есть те самые маленькие кристаллики, которые мы видим на дне бутылки. _ БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР ПРО ВИНО: Если вы хотели бы разбираться в вине лучше, чем сейчас – приглашаю на мой бесплатный вебинар http://vitis.academy/sommelier ИНСТАГРАМ ВИННОЙ ШКОЛЫ: https://www.instagram.com/vitis.academy/ ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UC1IUe8tp_Bh-QtnEeCUCouQ?sub_confirmation=1 КУРСЫ НАШЕЙ ВИННОЙ ШКОЛЫ: КУРС МОЛОДОГО ДЕГУСТАТОРА https://vitispro.getcourse.ru/young_taster_100 ТВОЕ ЛЮБИМОЕ ИГРИСТОЕ https://vitispro.getcourse.ru/champagne_100 СОВРЕМЕННЫЙ ВИННЫЙ ЭТИКЕТ https://vitispro.getcourse.ru/wine_etiquette_100 ВИНА ГРУЗИИ https://vitispro.getcourse.ru/Georgia_newbee ВИНА УКРАИНЫ. https://vitispro.getcourse.ru/Ukraine_base ВИНА КРЫМА https://vitispro.getcourse.ru/Krim_Newbee_100 ВИННА МОЛДОВЫ 1200 руб. https://vitispro.getcourse.ru/moldova_100 ВСЕ О КОНЬЯКЕ https://vitispro.getcourse.ru/cognac_100 #VitisPro #Школа вина #Алексей Капуста