КУРИНЫЙ РУЛЕТ в ДУХОВКЕ.ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ...

Сегодня мы приготовили КУРИНЫЙ РУЛЕТ в ДУХОВКЕ. Рецепт: Рулет куриный домашний (Ветчина куриная) Колбасное изделие по данному рецепту получается безумно вкусным, нежным и сочным! Помимо мяса и специй нам понадобятся кулинарные приспособления: мясорубка и решётка к ней с диаметром отверстий 8-10 мм. кулинарный термометр со щупом ( у меня с выносным щупом). Также будет нужна коллагеновая пленка (можно пакет для запекания предварительно разрезанный), сетка формовочная, блендер, весы, и шпагат для вязки батона ветчины. Ингредиенты: • Мясо курицы вместе с кожей - 1 кг. (Кожу можно не использовать) • соль нитритная- 10 г на 1 кг мясного сырья • соль поваренная - 10 г на 1 кг мясного сырья • специи для ветчины (перец молотый черный 0,5 ч.л. на кг., молотый кориандр 0,5 ч.л., гранулиров. чеснок 1 ч.л. (можно свежий 20 г на 1 кг мясного сырья) • вода ледяная –100 мл на 1 кг мясного сырья. • Перец сладкий сушёный (хлопья) красный и зеленый + кунжут белый и черный. Два вида сушёного перца измельчить при помощи погружного блендера или в ступке. Далее смешать его с кунжутом. Этим составом будем производить обсыпку, для придания рулету красивого внешнего вида) Если вам не важен вид изделия, пункт с обсыпкой можно пропустить. • Приготовление: • Берем хорошо охлажденное, можно слегка подмороженное мясо и нарезаем тонкими длинными полосками длиной приблизительно 5-7 см и толщиной 1-1,5 см ( в батоне они перекрутятся между собой, и на срезе у нас получится красивый рисунок). Следим чтобы температура мяса во время приготовления фарша не поднималась выше 10 градусов. ЭТО ВАЖНО!!! Помещаем мясо (без кожи) в глубокую емкость, добавляем два вида соли, пропорционально весу мяса. Хорошо перемешиваем накрываем пищевой пленкой и оставляем просаливаться в холодильнике (я обычно оставляю на ночь) После того как мясо просолится, перекручиваем на мясорубке кожу, помещаем ее в чашу блендера добавляя воду специи и оставшуюся соль и хорошо все измельчаем. Должна получится однородная эмульсия. Смешиваем мясо с получившейся смесью. Доливаем, остатки воды (если таковые остались). Перемешиваем руками. Далее все перемешиваем при помощи планетарного миксера. Если замешивать руками, то у нас будет затрачено минут 15-20 времени. ВО ВРЕМЯ ЗАМЕСА ФАРША СЛЕДИТЕ ЗА ЕГО ТЕМПЕРАТУРОЙ, ЧТОБ ОНА НЕ ПОВЫШАЛАСЬ!!! Вымешиваем наш фарш до появления белковых нитей. Мясо должно стать единым целым. Вот именно в этот момент, когда наш фарш вымешен хорошо и создается монолитность, целостность будущей ветчины. Не забывайте, что 100% успеха в приготовлении домашней ветчины это правильно вымешенный фарш и соблюдение температуры во время его приготовления. Ну вот фарш готов отправляем его на некоторое время в холодильник. А мы тем временем нарежем коллагеновую пленку на отрезки приблизительно 35 см. (Если нет оболочки можно использовать рукав для запекания, предварительно разрезав его и завернув в него фарш как на рулет. Обвязав шпагатом.) Далее, кладем пленку на стол и по