Очень вкусный копченый кижуч, кета, горбуша, палтус и кальмары холодного копчения!

Привет друзья! Сегодня коптим несколько видов рыб. И так, по порядку: Берем рыбу, удаляем плавники, хвост, голову и ребра. Они отлично подойдут для наваристой ухи. Режем рыбу на порционные куски. Пинцетом удаляем косточки из мякоти. На видео этого нет, но если присмотреться, то видно, что рыба обработана. Соль и сахар - один к одному. Посолочной смеси должны быть достаточно, что бы полностью покрыть всю рыбу. Оставляем на сутки. Промываем рыбу в проточной воде. Подвяливаем 4-6 часов. В моем случае в коптильне есть принудительная приточка воздуха (если интересно, пишите в комментариях, сделаю обзор), поэтому рыба сразу была размещена там. Щепа ольхи + вишня. Коптим на слабом дыме 4-5 часов. После копчения оставляем рыбу на сутки в проветриваемом месте. В мое случае, это опять коптильный шкаф. Кижуч и палтус не поддаются вкусовым описаниям...! Остальная рыба тоже вкусная, но более сухая. Кальмары – даже не стал снимать для них видео. Безвкусная резина. Мысли в слух.. Чем крупнее будет рыба, тем вкуснее она получится. От сахара рыба не становится сладкой. Сахар способствует вытягиванию влаги из продукта. Если сыпать одну соль, рыбу придется долго вымачивать. Прежде, чем коптить, попробуйте рыбу на соль. Если получилась сильно соленая, оставьте в холодной воде на 1-2 часа. Коптить больше 5 часов я считаю нет смыла. Нам ведь охото получить слабосоленую, и слегка подкопченную рыбу. Рыба очень долго может хранится в холодильнике, но поверьте мне, этого не произойдет! Понравилось видео? Подписывайтесь и ставьте палец вверх. Снимем еще что-нибудь))