Секрет бархатного сметанного соуса и рецепт курицы с черемшой (диким чесноком) HD

Как добиться, чтобы сметана в соусе не свернулась при тушении? Рассмотрим на примере рецепта «Курица с черемшой» Ингредиенты: Курица – 600г Черемша – 100г Морковь – 100г Лук репчатый – 1шт. Масло растительное – 80мл Сметана (15%) – 400г Молоко – 400мл Соль – по вкусу Перец молотый – по вкусу Давайте приготовим куриную грудку с черемшой в бархатном сметанном соусе, который не сворачивается при тушении без добавления каких-либо загустителей. Налейте в сковороду сразу всё масло и ароматизируйте его. Для этого разрежьте луковицу на 4 части и обжарьте с всех сторон до золотистого цвета. Удалите лук. Поместите в сковороду морковь и доведите её до полной готовности на среднем огне. Периодически помешивайте. Готовую морковь переложите в какое-либо блюдо и временно отставьте в сторону: она потребуется позже. Теперь поднимите нагрев до максимального и отправьте в сковороду курицу. Но не сразу всю, а небольшими партиями. В противном случае жар резко снизится, курица выделит сок и будет вариться. Выложите немного курицы, пусть схватится. Затем перемешайте и сдвиньте ее к краю сковороды. Выложите следующую партию и повторите все шаги. Каждый раз перемешивайте курицу из последней партии с тем мясом, что уже на сковороде. Таким образом вы добьётесь равномерного обжаривания. Действуйте, пока не обжарите всё мясо. (600 граммов грудки я обжарила в шесть приёмов: около 100 граммов каждая партия.) Доведите курицу практически до полной готовности. Грудка – существо нежное, важно не пересушить. Соль на этом этапе не кладём, так как она провоцирует выделение сока. Далее отправьте в сковороду черемшу. Следом – обжаренную ранее морковь. Убавьте огонь. На курицу с черемшой и морковью положите сметану (у меня 15%). Сверху вылейте молоко. Хорошенько перемешайте. Я не знаю природу этого процесса, но факт таков: сметана в союзе с молоком не створаживается и образует гладкий бархатистый соус. Доведите блюдо до вкуса с помощью соли и перца. Накройте крышкой. Пусть покипит буквально минуту. Снимите с огня. Дайте настояться 10-15 минут. Готовьте с удовольствием! Ваша Брусникина