Завтрак из детства. Воздушный омлет. Пышный, как в детском саду.

Ещё рецепт : огда-то, в начале 90х годов, работая шеф-поваром в одном Московском общепите, к нам в смену пришёл повар из ресторана Метрополь... Он открыл много секретов, одним из них был - простой рецепт воздушности омлета. Делается всё на глазок, никаких весов и мерных ложек! К примеру: берём стеклянную пол-литровую банку, разбиваем туда 4 яйца (они займут половину ёмкости), оставшуюся половину доливаем молоком. Начинаем вилкой смешивать до однородности, и бросаем туда 1-2 щепотки соды... Да, простой пищевой соды (гидрокарбоната натрия - NaHCO₃). На разогретую глубокую сковороду, смазанную сливочным или растительным маслом, выливаем содержимое из банки. Сверху солим, перчим и накрываем крышкой. Всё! Через 5-10 мин. можно открывать и наслаждаться пышным (с мелкими воздушными дырочками внутри) омлетом. Некоторые нюансы, которые будут любопытны поварам, но не любителям лишних заморочек: 1) Почему сода? Дело в том, что любые продукты содержат те или иные кислоты, а сода - щёлочь и вступает в хим.реакцию с кислотой, выделяя тепло и углекислый газ, который и создаёт воздушные пузырьки внутри (омлета или теста). 2) Предварительно можно поджарить лук на масле и уже туда заливать сырой омлет. 3) Можно подмешивать ст.ложку муки, так будет пышнее и сытнее. 4) Молоко делает тяжёлым любые блюда для термообработки (оладьи, пироги, омлеты). Последнее время я готовлю омлеты на воде. Так пышнее, вкус не хуже, но страдает внешний вид, т.к. омлет немного серый. Но можно добавить куркумы (Индийский шафран) для солнечного цвета. 5) Солить лучше в конце, т.к. соль не даёт поджаристости, постоянно вытягивая влагу из ингредиентов, и делая блюда мокрыми.