МУССОВЫЙ торт "Грушевая карамель" * Mousse cake " Pear and caramel"

Потрясающе вкусный, нежный и воздушный грушевый торт с пикантной ноткой терпкой карамели. Это обалденно вкусно!!! !!!Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см, начинки на 15 см!!! Для приготовления карамельного бисквита, нам понадобится: - 150 г миндальной муки - 78 г пшеничной муки - 40 г воды - 27 г сливочного масла - 136 г сахара для карамели - 109 г желтков - 130 г белков - 130 г сахара - 55 г яиц Для приготовления карамельного креме, нам понадобится: - 190 г жирных сливок 33-35% - 46 г желтков - 38 г сахара - 2 г желатина Для приготовления грушевого желе, нам понадобится: - 175 г грушевого пюре - 150 г груш,порезанных на кубики - 60 г сахара - 0,5 ч.л ванильного экстракта - 5 г пектина NH - 2 г лимонной кислоты Для приготовления грушевого мусса, нам понадобится: - 150 г жирных сливок 33-35% - 125 г грушевого пюре - 0,5 ч. л ванильного экстракта - 75 г итальянской меренги - 4 г желатина Для итальянской меренги: - 100 г сахара - 50 г белка - 50 г воды Для приготовления гляссажа, нам понадобится: - 150 г белого шоколада - 75 г воды - 150 г сахара - 150 г глюкозного сиропа - 100г сгущенки - 10 г желатина - жирорастворимый краситель (опционально) Для приготовления нейтральной глазури, нам понадобится: - 200 г декстрозы - 113 г глюкозного сиропа - 440 г воды - 293 г сахара - 1,8 г лимонной кислоты - 14 г пектина NH Для приготовления карамельного украшения: - 50 г воды - 50 г сахара