Hirschcarpaccio mit Wildkräutersalat | euromaxx

Die Küche von Jörg Trafoier ist in der Südtiroler Region verwurzelt und gleichermaßen von österreichischer und italienischer Tradition geprägt. Fleisch vom Rotwild ist typisch für die Tiroler Gegend, der Hirsch als Pflanzen- und Kräuterfresser ist eine harmonische Ergänzung zu dem Wildkräutersalat. Kein Sternegericht, sondern eine leichte Vorspeise, die den Sommer - Blumen und Kräuter - mit dem Herbst - Hirschcarpaccio - verbindet. Jörg Trafoier hat einen Kräutergarten bei seinem Restaurant in Kuppelrain in Kastellbell angelegt. Dass bei ihm nur frische Zutaten auf den Tisch kommen, ist selbstverständlich. Jörg Trafoier aber hat es geschafft, seine Gerichte so zu komponieren, dass er dafür mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde. Für uns bereitet er einen Wildkräutersalat aus Kirsch, Malven, Borretsch, Zitronenmelisse, Ringelblumen und Kornblumen zu und richtet ihn auf einem Hirschcarpaccio an.