СЕДЛО БАРАШКА HD

ЗАКАЗАТЬ МАНГАЛ МОЖНО написав по эл.адресу markovicsrdjan@yandex.ru ИЛИ ЧЕРЕЗ МОЙ САЙТ www.markovic.ru СЕДЛО БАРАШКА Здрасьте, товарищи! Не забудьте, пожалуйста, поставить лайк этому видео. Седло барашка - тема нашего сегодняшнего эпизода. Есть часть тушки, она идет от шеи к животу, которая используется для корейки или пистолетиков. А дальше, где закачиваются ребра и начинается поясница, называется это седло. Мышца недвижимая, вместе с животиком, чуть жирненькая, но как раз на столько, что бы получилось обалденно сочное мясо. Седло я беру от тушек на 14-15 кг., максимум на 16 кг. Это примерно тот возраст, когда ягненок переходит в барашка. Мясо не молочное, но и не старое. Меньше тушки не надо брать, потому что там реально нечего есть, одни кости и кожа. А с другой стороны, если больше 16 кг., уже жирно и может интенсивно чувствоваться аромат баранины, когда у самца начинается половая зрелость. Это я имею ввиду породу, которая называется черная курдючная дагестанская баранина, которую я считаю одним из самых лучших сортов мяса, что можно купить в Москве. У других пород вес отличается, но о них поговорим в другой раз. Такую баранину особо мариновать не стоит. Соль, перец, немого паприки для красивого цвета. Я всегда использую дижонскую горчицу. А вы можете добавить и какую-нибудь свежую травку: чабрец или же тимьян. Греки бы добавили свежий орегано. На угли можно бросить и несколько веточек розмарина. Важно, что бы мясо осталось в маринаде на час или два, как минимум, что бы впитало ароматы специй и лука и просолилось. На гарнир можно приготовить что угодно, спаржу, картофель, обжарить овощи на гриле, отварить рис. Но мне хотелось отдельно сделать грибной соус, который будет отлично сочетаться с бараниной с ароматом дымка. Выбрал я сливочный соус, потому что в России его почти все любят. Хотя, немного и тяжеловат, но вкусно. Обжарил я немного морковки и острого перчика, что бы был у бульона хоть какой-то аромат. Можно обжарить и лук, можно добавить и сельдерей, пастернак и пр. И затем туда добавил шампиньоны. Вместо шампиньонов пойдут и белые грибы, и лисички, и рыжики, и шитаке. Что есть, что нравится. Когда соус загустеет, что бы он получил интересный аромат, я добавил к основным ингредиентам сыр горгонзола. Загустить сливочный соус можно и сыром пармезан или пекорино. Но это слишком банально. Я очень люблю экспериментировать с сырами и соусами. Сыр в конце дает нотку, которая делает соус всегда новым, ароматным и оригинальным. Раньше я любил добавлять сыр каччио. Так же и испанский сыр манчего. Сыр камамбер пойдет со сливками замечательно. Сделаем обязательно один эпизод. Такой соус вместе с грибами пойдет отлично и как гарнир, и как ароматное добавление, особенно для тех, кто боится аромата баранины. Хотя, уже говорил, что надо выбирать ягнятину или тушки переходного возраста, и аромата не будет. Но все равно, соус сделает свое дело и никто и не заметит, что ест баранину. Отлично сработает наш сливочный соус с грибами и горгонзолой с