Ведическая кулинария часть 3. Аннада. Вриндаван Ноябрь 2016 HD

Аннада будет говорить об индийских закусках. И также рассказывать рецепты приготовления разных блюд и масал. Если перевести слово Тхали с хинди, то оно обозначает «тарелка» или «поднос с блюдами». В целом, так и есть. Тхали — это большой алюминиевый поднос, на котором расположено множество маленьких тарелочек со всевозможными индийскими блюдами и лепешками, такими как: Пападам - тонкие хрустящие лепешки, которые готовятся из даловой муки, и в народе еще называются индийскими чипсами. Чапати – употребляется как простой хлеб. Это пышная лепешка приготовленная из пресного теста с добавлением белой муки и обжарена в масле. Роти - толстые лепешки, которые готовятся на кефире. Пури - лепешки, которые готовятся на воде и масле, которое втирается в муку. После жарки пури внутри пустые, и часто туда добавляют сабджи или соус. Алу-досы или панир-досы - так называются в зависимости от начинки, которую в них положили, готовятся они и с того же теста, что роти, но еще с втиранием масла в муку. Паратха - слоенная лепешка. Самосы - пирожки, которые делаются с того же теста, что и досы, только туда втирается больше масла и делаются они на воде. Жарятся во фритюре. Начинка у таких пирожков может быть как сладкая, так и соленая. Из соленой - это в основном сабджи. Стандартная начинка самос в Индии – это поре картофельное, чили, и орехи кешью. В Индии самая популярная закуска - это пакора - овощи и фрукты запеченные в тесте. Также есть не менее вкусное блюдо, которое относится к китайско-индийской кухне и называется вегетарианская рыба. Готовится она из панира и листьев нори обвалянных в кляре. В индийской кулинарии есть еще одно удивительное блюдо, которое называется кофты - овощные фрикадельки. Очень удачным сочетанием в кофтах является картофель и цветная капуста, которые дают изумительный вкус. Индия славится всевозможными специями, пряностями и масалами, которые не только подчеркивают вкус блюд, но и благотворно действуют на организм. Основные масалы Индии: Гарам масала, кари-масала, чана-масала, тандури-масала, сабжи-масала, пав бхаджи масала, дал махани масала, самбар- масала.