Кулинарный мастер класс Александра Овсянника. Урок кулинарии. (Часть 2). Аннада 21.12.2016 HD

Больше видео на официальном канале - https://www.youtube.com/channel/UCO803caurMBjKhKnbr9lwaQ Так как слоённое тесто занимает довольно долго времени, я расскажу вам рецепт. Для слоённого теста на 3 кг: - 1 кг муки; - 600 гр сливочное масло холодное (для того что бы вы могли его натереть на тёрке); - 2 сл ложки яблочного уксуса или лимонного сока; - 0,5 чайной ложки соли. На 1 кг 350-400гр воды. Печь при 200 градусах 12-15 минут. Слоённое тесто печется довольно быстро. По готовности достать, немного охладятся и посыпать сахарной пудрой. В муку на тёрке натереть масло, добавить воды и замесите тесто. Перемешайте до однородной консистенции и поставьте в холодильник на пол часа. Если хотите, что бы слойки были красивые смазывают обычно яйцами, можно кефиром или сметаной. Как вариант можно взять еще 200 гр сливочного масла и 100 гр мягкой муки, смешать. Сливочное масло растопите. И каждый раз, когда будете раскатывать тесто, возьмите кисть и тонким слоем смажьте перед сворачиванием в конверт. И так надо сделать 3-4 раза минимум. Если остаётся тесто – его нужно хранить в морозильнике. тесто без дрожжевое. Если вы хотите сделать слойки пышные, не раскатывайте их так, что будет прозрачное тесто. Стоит раскатать до того, как останется 3-4 мм. Раскатав разделите тесто на квадратики внутри каждого квадрата сделав прорезы так, чтобы могли свернуть углы конвертиком. Рецепт для фитеров. Для приготовления фитеров – нужен тофу 600 грамм и 150 грамм риса (отварить до готовности. Разварить и размять так, чтобы он не был клейким. Если в эту воду добавляете соль, то не более чайной ложки на один литр. Рис, его можно промыть под водой холодной. Оставить в дуршлаге, что бы стекла вода. Добавляем соевый соус, на этот объем понадобится 50 мл. и специи: 0,5 чайной ложки ассофетины, 1 ч.л. черного молотого перца, кориандр молотый 0,5 ч.л., карри масао острая 0,5 ч.л., кумин молотый 1/5 ч.л.. Смешивайте с рисом и формируйте биточки, вываляйте в кукурузной манке и жарьте в масле. Муку не советуем, так как она будет гореть. Жарить до золотистого цвета. К тофу добавляем соевый соус, на этот объем понадобится 50 мл. Специи: - 0,5 чайной ложки ассофетины; - 1 чл черного молотого перца; - Корриандр молотый 0,5 чл; - Карри масао острая 0,5 чл; - Кумин молотый 1/5 чл; - нори 4-5 листиков (что даст вам вкус рыбы), - кинза. Всё это завернуть в листья нори и можно не жарить. Как и другой вариант завернув в листья нори можно пожарить. Кляр для Пакоры рецепт: - 150 нутовой или гороховой муки; - 100 гр. воды; - Перец черный 0,5 ч.л.; - Куркума; - Карри масао 0,5 ч.л.; - Паприка (сладкий перец); - Кумин молотый 0,5 чл; - Кари масала (есть с чесноком есть без чеснока); - Соль щипотка; - Сода 1/5 чайной ложки. Если хотите для хрустящего теста – соду не надо Жарить на сильном огне, в масле. Обмакнув в жидкий кляр. #Кулинарныймастеркласс #Кулинария #уроккулинарии #учитьсяготовить