aquário | hambúrguer diferentão | a cozinha afetiva dos signos HD

se inscreva no canal: www.youtube.com/guipoulain aquário | 20/01 - 18/02 é querer algo novo constantemente. buscar sempre respostas pra aquilo que toca o coração. é querer transformar o camarão em hambúrguer, fazer um aïoli com o alho assado porque sabe que assim vai ficar ainda mais interessante do que o aïoli comum. é aquele que simplifica o complicado e também complica o simples. é que esse coração tão inquieto carrega a certeza de ir sempre em frente. _ meu livro Cartas Amarelas: http://tinyurl.com/cartasamarelas me siga também: blog: http://moldandoafeto.com/ instagram: https://www.instagram.com/gpoulain/ facebook: https://www.facebook.com/moldandoafeto/ twitter: https://twitter.com/gpoulain e-mail: contato@moldandoafeto.com _ Aïoli: 1 cabeça de alho 200 ml (3/4 de xícara) de azeite sal pimenta do reino 2 gemas de ovo suco de meio limão Hambúrguer: 500 g de camarão limpo 1 colher (sopa) do aïoli 1 clara de ovo cebolinha picada ½ cebola picada 1 fio de azeite raspas de 1 limão Comece pelo aïoli: retire toda a casca branca do alho, deixando os dentes aparentes. Com uma faca afiada corte uma tampa na cabeça de alho, deixando todos os dentes grudados pela base. Coloque-a em um pedaço de papel alumínio, regue com um pouquinho de azeite e enrole bem. Leve ao forno a 220ºC por 30 minutos. Numa tigela coloque as gemas, o suco de limão e misture com um fouet. É legal que esta tigela esteja em cima de um paninho úmido, isso ajuda que a tigela não se mova no balcão enquanto você bate o aïoli. Vá adicionando o azeite em fio e batendo constantemente para emulsionar, como uma maionese. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Amasse o alho, retirando todo o “creme” que ele forma ao assar, descartando as cascas. Misture no creme. Deixe reservado na geladeira. Faça o hambúrguer: refogue a cebola com um fiozinho de azeite numa panela. Deixe que a cebola murche e dê uma leve dourada. Reserve. Com uma faca pique os camarões em pedacinhos pequenos. Numa vasilha junte-os com a colherada de aïoli, a clara de ovo, a cebolinha, a cebola refogada e raspas de limão. Prove o tempero e, se achar que precisa, acerte o sal. Molde os hambúrgueres fazendo uma bolinha e prensando com um prato pequeno, ou usando um molde. A massa não fica muito unida, então recomendo não fazer hambúrgueres muito grandes para que não despedacem. Esta quantidade rende de 4 a 5 unidades. Se achar que sua massa está muito molhada (dependendo do seu camarão), coloque umas duas colheradas de farinha de rosca ou de trigo para ajudar a moldar. Unte uma forma com um pouquinho de azeite e coloque os hambúrgueres ali. Leve para assar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 15 a 18 minutos. Os hambúrgueres não ficam dourados, mas ganham a aparência de cozidos. Montagem: Corte o pão ao meio - usei pão de hambúrguer tipo brioche, e dê uma leve tostadinha numa frigideira com um pouco de azeite. Coloque aïoli sobre a metade inferi