Фаршированная рыба (гефи́лте фиш)

В каждой семье фаршированную рыбу готовят по-разному, что делает вкус блюда непредсказуемым и многообразным. ИнгредиентыКарп, выпотрошенный 1,8-2 кгФиле судака 800 гЖареный репчатый лук (до бледно-золотистого цвета) 800 гКрекеры соленые 300 гЯйца 3 штСливки 18% 200 млЧерный молотый перец по вкусуСоль по вкусуПриготовлениеПромываем карпа и сушим бумажным полотенцем. Обрезаем плавники так, чтобы не порвалась шкура, делаем небольшой разрез вдоль брюха и аккуратно, ложкой (ручкой ложки) отделяем шкуру от филе.В задней части рыбы (снизу) делаем надрез и изнутри перерезаем филе, отделяя его от основания плавника. Так же изнутри обрезаем верхние плавники. У нас остаются пустая шкура с хвостом и головой.Рыбу без шкуры помещаем на разделочную доску и отделяем от хребта и остальных костей. Готовое мясо нарезаем произвольными кусочками, так же нарезаем филе судака и перебиваем до однородной массы в комбайне (или пропускаем через мелкую мясорубку). Так же пропускаем лук и предварительно замоченные (до размягчения) в сливках крекеры.Отделяем желтки от белков. Желтки добавляем в фарш, а белки взбиваем до густой пены. Вымешиваем фарш, заправляем по вкусу и аккуратно вмешиваем в него белки. Слегка выбиваем фарш для воздушности. На столе внахлест раскладываем 4 листа фольги по размеру рыбы и сбрызгиваем оливковым маслом. На фольге наполняем фаршем шкуру карпа.