Рецепт. Бастурма из говядины с хмели-сунели.

Сегодня готовим бастурму. Рецепт довольно простой, но очень долгий. Для приготовления возьмем: 1 кг. говядины, 400-500 гр. соли, красный перец 1 ст.л., чеснок сушеный 2-4 ст.л., паприка 3-5 ст.л., хмели-сунели 60-100 гр., шпагат 2-3 м. Говядину очищаем от пленочек и жил. Режем на довольно крупные куски. Берем емкость, которая имеет крышку и насыпаем не ее дно много соли. Говядину обваливаем в соли и выкладываем на соль. Сверху присыпаем еще солью. Оставляем говядину в холодильнике на 4 дня. Раз в день говядину нужно достать, слить воду, перевернуться мяса. Когда мясо засолилось, обмываем его от соли в проточной воде и отмачиваем 3 часа в большом объеме воды. Выкладываем тарелку одноразовыми полотенцами, укладываем говядину, накрываем еще полотенцами и тарелкой. Ставим все под гнет на 1 час. Раз в 15-20 минут меняем полотенца. Мясо обвязываем шпагатом и вешаем на трое суток в прохладное, проветриваемое помещение. Через три дня смешиваем наши специи 1 ст.л соли, добавляем кипятка до получения пасты. Даем остыть и обмазываем говядину специями со всех сторон. Когда обмазка подсохнет, убираем бастурму в холодильник на 2-3 недели. Приятного аппетита. #24на7 #рецепты #еда #кулинария #бастурма #закуски