Булочки с маком

Булочки с маком | на кухне у ХедыДля теста:Мука - 550гСоль - 7гБыстродействующие дрожжи - 15гМолоко - 300млЖелтки - 2 шт Сливочное масло - 50гСахар - 80г Для начинки:Сахар - 150г Ванилин Сливочное масло - 100гМак - 3/4ст. Для смазывания: Желток - 1 шт Молоко - 1 ст.л.✅Выпекать при 180º 10 мин.Режим духовки: верх и низ-----ЯБЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИЭта выпечка исключительно удачная, вкусная и безмерно ароматная! Даже не знаю с чем сравнить невероятную пышность и мягкость этих булочек. Тесто легкое и нежное.Пока булочки пекутся в духовке, кажется, что они какие-то прозрачные. А лучшая начинка из всех опробованных, оказалась кисло-сладкая яблочная.Очень много раз я уже готовила эти булочки... рецепт, как говорится, хорошо «отшлифованный». Только маленькое замечание: слишком сладко не люблю, сладкоежки могут чуть-чуть сахара добавить (грамм 20 — 25 в тесто):ТЕСТО:молоко 2,5% 250 млсливочное масло 60 гяйца куриные 2 шт.сахар 50 гсахар ванильный 10 гдрожжи свежие 20 гподсолнечное масло 1 ст. л.соль ½ ч. л.мука 500 гНАЧИНКА:яблоки 1 ⅕ кгсливочное масло 40 гсахар 4 ст. л.сахар ванильный 1 ч. л.корица 1 ч. л.лимонный сок 2 ст. л.манная крупа 2 ст. л.Молоко подогреть и прямо в нем растопить сливочное масло.В отдельной миске в теплом молоке с сахаром растворить дрожжи (1ст.л. сахара, 4ст.л. теплого молока, 20г свежих дрожжей). Сахар и молоко берем от общего количества продуктов для теста (неважно, что молоко уже со сливочным маслом).Просеянную муку смешать с солью и оставшимся сахаром. В муке сделать углубление и влить в нее дрожжевую смесь. Миску прикрыть полотенцем, оставить на 20мин в теплом месте, пока дрожжи "оживут".Вилкой или венчиком слегка взбить 2 яйца. Немного, примерно половинку одного из двух яиц, перелить в отдельную миску и отложить. Это небольшое количество яйца мы оставим для смазки булочек перед выпечкой.Как только дрожжи начнут "работать", добавить остальное теплое молоко со сливочным маслом, яйца, ложку подсолнечного или другого масла без запаха и замесить тесто. Сразу тесто покажется слишком жидким и липким. Я с ним обычно работаю так: посыпаю мукой рабочую поверхность стола, руки и ставлю рядом с собой миску лишь с двумя дополнительными ложками муки. Этого очень небольшого количества муки мне всегда хватает при замесе. Чем меньше муки добавим, тем лучше, конечно. Каждый раз, когда становиться очень липко, руки лучше помыть под теплой водой, насухо вытереть, "припудрить" их мукой и дальше месить. И так 2-3 раза. Тесто понемногу становится все приятнее, послушнее, все мягче и нежнее. И даже становится немного глянцевым, a главное — перестает липнуть к ладошкам. Месить тесто 6-8мин.Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5часа. Оно должно увеличиться вдвое.Начинка. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть их на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. На сковоро