Самса (самоса) - в казане и на мангале, ничем не хуже, чем в тандыре

Для приготовления самсы понадобится: Тесто: • Мука – 320-350 гр • Вода – 100 мл • Яйцо – 1 шт • Соль – 1 ч.л. • Уксус – 1 ч.л. • Сливочное масло – 25-30 гр Начинка: • Говядина – 500-600 гр • Лук – 250-300 гр • Зира – ¾ ч.л. • Черный перец – 0,5 ч.л. • Сумах – 0,5 ч.л. • Сухой чеснок – 0,5 ч.л. • Соль – по вкусу Дополнительно: • Сливочное масло – 100-120 гр • Яйцо – 1 шт • Кунжут – по вкусу Этапы приготовления самсы (самосы) с мясом: 1. Приготовить тесто (1 часть): • просеять муку • смешать воду, соль и уксус • добавить в муку яйцо, и подсоленную воду с уксусом – замесить тугое тесто • когда почти вся мука впитается, добавить растопленное или сильно размягченное масло • вымесить тесто до гладкости • накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут 2. Приготовить начинку: • мясо и лук нарезать мелким кубиком • добавить к мясу с луком все специи – тщательно перемешать • накрыть начинку пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30-120 минут 3. Приготовить тесто (2 часть): • растопить дополнительное сливочное масло • отдохнувшее тесто слегка обмять и разделить на 2-4 части • одну часть оставить на столе, остальные убрать под пищевую пленку • раскатать часть теста в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше) • смазать пласт теста растопленным сливочным маслом – свернуть рулетом маслом внутрь • получившийся рулет отложить пока в сторону • раскатать в тонкий пласт и смазать маслом следующий кусок теста • на его край выложить первый рулет и продолжить сворачивать тесто рулетом • точно также поступить с остальным тестом (должен получится один рулет) 4. Получившуюся заготовку теста накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-120 минут 5. Достать охлажденное тесто – разделить на 14-16 частей 6. Сформировать самосины: • каждый кусочек теста сначала расплющить основанием ладони, а затем раскатать в тонкую лепешку • на середину лепешки выложить столовую ложку начинки • защипать края лепешки вокруг начинки мешочком по принципу формирования хинкали • хвостик заготовки (который у хинкали отрезается) завернуть в бок и прижать к нижней части заготовки самсы 7. Взять яйцо и отделить белок от желтка 8. Перемешать желток и смазать им заготовки самсы 9. Присыпать самсу сверху кунжутом 10. Хорошо разогреть казан (стенки должны быть очень горячими) 11. Нижнюю часть каждой заготовки самсы окунуть в белок 12. Поочередно окуная в белок, приклеить самосины к стенкам казана, придерживая их рукой по несколько секунд 13. Накрыть казан крышкой и запекать самсу 60 минут 14. Каждые десять минут крышку снимать и вытирать с нее конденсат 15. Снять готовую самсу со стенок казана (подставить под самосину шумовку или половник, и слегка поддеть ее со стороны соприкосновения с казаном, чтобы самса упала в шумовку или половник)