Маргарита и Никита Бойко - "Правильные и полезные рецепты к новогоднему столу". 2016 - Part 1 HD

Вителло тонато Ингредиенты: Пищевая пленка Вырезка телячья 1 шт Для соуса: Консервированный тунец 1 банка Дижонская горчица 1 столовая ложка Анчоусы в масле 10 штук Сливки 200 мл Оливковое масло 300 мл Перец Соль Бальзамический уксус 2 чайные ложки Для украшения: Каперсы,зелень. Рецепт: Филе телятины разрезаем пополам,чтобы потом нарезать поперек волокон. Каждый кусок плотно заворачиваем в пищевую пленку. Делаем "колбаски" и каждый кусок завязываем узелком или пищевой бечевкой. Варим любой мясной бульен (куриный,говяжий,телячий). Когда бульен готов доводим его до кипения,кладем в него наши "колбаски",мгновенно выглючаем огонь и оставляем на 3-4 часа. Все. Телятина доходит до нужной кондиции просто отдыхая в закрытой кастрюле с горячей жидкостью. Приготовленная таким образом телятина необыкновенно нежная. "Варка" в бульоне обязательная опция,иначе получится что вы варите бульон из вашей телятины,а этого делать не нужно. Она потеряет во вкусе. Соус: В удобную для взбивания миску кладем три желтка,столовую ложку горчицы,солим,перчим. Начинаем взбивать блендером или венчиком постепенно струйкой вливая туда масло. Делаем "майонез". Дальше кидаем туда тунца (хорошо отжмите его от сока. И анчоусов без масла. Вливаем сливки,бальзамический уксус. "Разбиваем" все это до состаяния "пюре". Добавляем ложку бульона. Взбиваем еще минуту. И убираем соус в холодильник чтобы он загустел. Готовую телятину режем толстыми кусочками по (0,5 см). Выкладываем на большие плоские тарелки,так чтобы все дно было закрыто мяском. Поливаем соусом. Посыпаем сверху каперсами и зеленью (по желанию). Новогодние спринг роллы Ингредиенты: Красная малосольная рыба 300 грамм Икра красная 100 грамм Огурцы 1 большой или же 4-5 маленьких Рисовая бумага Горячая вода Авокадо Лимон Рецепт: Красную рыбку нарезаем тонкими полосками Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем брусочками Рисовую бумагу размачиваем до эластичного состояния,выкладываем в нее начинку (огурец,рыбку и красную икру),заворачиваем и выкладываем в тарелочки. Соус: Мякоть авокадо отделить от кожи и косточки Выжать сок половинки лимона Взбить блендером до состояния "пюре",выложить в емкость для соусов. Приятного аппетита и с Наступающим Новым Годом!