Кухня Макса | Готовим легендарный салат "Цезарь" HD

Всем привет! В прошлый раз мы приготовили изумительные сырники, а сегодня – салат «Цезарь». Нам понадобятся: * чесночные гренки из пшеничного хлеба; * листья салата; * специальный соус Цезарь. Для начала включаем духовку на 200°, достаем глубокий лист для гренок. Салат кладем в дуршлаг и ставим под проточную холодную воду. Пока разогревается духовка, сделаем ароматное масло и чесночную пасту. Разогрейте маленький сотейник. Нальем примерно 0,5 л масла, бросаем половину луковицы, разрезанную на 4 части, 5 зубчиков чеснока, розмарин, тимьян, лавровый лист. Все это доводим до кипения. Теперь скинем температуру, пусть масло покипит на среднем огне примерно 5 минут. Берем целую головку чеснока. Режьте ее у основания, положите срезом на доску и раздавите тыльной стороной ножа. Теперь отберите чистые зубчики из шелухи. Добавим щепотку соли, теперь масло, его нужно столько, чтобы скрыло чеснок на 4-5 см, или в пропорции 1 к 5 – 10, где 5 это плотная кашица, а 10 – ароматное чесночное масло + кашица. Все теперь просто пробиваем до однородной массы и переливаем в баночку. Берем любой пшеничный хлеб, он может быть разным, и его можно резать на гренки, а можно просто разорвать. Приправим: соль, перец, паприка, сушеные травы, кориандр. Перемешаем, добавляем чесночную пасту, ароматное масло по 1 ложке. Перемешиваем и отправляем в духовку на 10 минут. Минут через 7 перемешаем гренки и потом допечь их еще 3 минутки. Промываем салат и оставляем стекать воду. Рецепт соуса очень прост: в классический майонез на основе яиц и оливкового масла, а также горчицы и лимонного сока, повар добавил вустерский соус и пармезан. Я возьму за основу готовый майонез. Из расчета на 4 порции салата берем пару столовых ложек, затем каперсы – примерно 4 шт – пару тушек сушёного анчоуса – это очень пряная итальянская специя, все измельчаем и бросаем к майонезу. ¼ лимона, выдавим сок, сыр пармезан по вкусу, но я советую не более двух столовых ложек натертого на мелкой терке пармезана, ½ чайной ложки дижонской горчицы – если брать нашу русскую, то нужно в 2 раза меньше – вот это основа, теперь можно перемешать. В это время перемешаем гренки и вернемся к салату. Я взял Айсберг. Возьмем глубокую тару, положите на дно бумажное полотенце. Затем воспользуемся сушилкой для зелени и нарвем туда крупно листья салата. Подсушим и переложим его в тару. Берем филе, разогреваем сковородку на максимум. Курицу мы замариновали в одном из прошлых выпусков. Теперь просто достаем филе из маринада, убираем все лишнее. На раскаленную сковородку немного ароматного масла, пару столовых ложек. Выкладываем курицу, жарим примерно 2 минуты с каждой стороны. Нарежем простые помидоры крупно, приправим: соль, перец, сухие травы, немного сахара и лимонного сока, перемешаем, оставим на пару минут. Переворачиваем курицу и снова жарим примерно 2 минуты, потом убавим нагрев, подсолим и пожарим с каждой стороны еще по 1 минуте. Соединяем листья салата с помидорами, добавляем половину гренок, натрем немного парм