Ржаной хлеб кирпичик..mp4

Ржаная закваска 30 гр смешать с водой 215 гр, добавить 285 гр обдирной ржаной муки, 7 гр соли. (У кого нет весов : 1 столовая ложка с небольшой горкой муки = 10 граммам, 1 чайная ложка без горки крупной соли = 5 граммам) Перемешать и убрать в тепло на 12 часов на брожение. Если температура 23 - 25 градусов тесто будет бродить 12 часов, при 26 - 28 градусах время брожения составит 10 часов, при 30 градусах броженте сократится до 7, 8 часов. Время всегда ориентировочное, смотреть надо на состояние теста. Когда тесто выбродит и будет готово к следующему этапу, на поверхности его появится большое количество трещинок, канавок, кратеров и т. п. Тесто увеличится в объёме до двух, трёх раз. А самый главный критерий : как только поднимите крышку, в первые секунды ощутите спиртовой запах, на вкус тесто должно иметь ярко выраженную кислинку. Перекладываете тесто в смазанную маслом (растительным и сливочным) форму, предварительно помяв тесто в руках, для удаления избыточного газа из теста. Оставляем на растойку( прсто постоять, отдохнуть) до 40 минут, пока оно опять не увеличится в объёме в 2, 3 раза и покроется не очень большим количеством ямок, трещинок и т. п. Не допускайте оседания теста!!! Духовку разогреть до 230 градусов и поставить хлеб выпекаться на 40 минут. При подгорании верха накройте бумагой для выпечки. Через 40 минут можно вытаскивать из духовки. Хлеб готов. Не режте хлеб сразу, дайте ему остыть 10, 12 часов. Приятного аппетита!!!