Колбаса из дичи. "Московская" из лосятины. HD

Обсудить этот рецепт на нашем форуме: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2078-kolbasa-iz-dichi-moskovskaia-iz-losiatiny/ Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику. Специально для охотников! Для тех, кто не знает, что делать с дичью – смотреть обязательно! Вкусная красивая колбаса лосятины как результат не сложных манипуляций. Необходимые для этих рецептов - колбасную оболочку, специи и функц. добавку, колбасные шприцы, термометры и нитритную соль вы найдете в ЕМКОЛБАСКИ. Для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности, а также любые товары от оболочек до колбасных шприцов для приготовления домашней колбасы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас. Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться! http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). https://www.facebook.com/emkolbaski.k... - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube __ Сырье: Мясо лося без жил - 750 гр (75%), Шпик - 250 гр (25%) Ингредиенты: Соль Нитритная пополам с Поваренной - 20 гр (каждого вида соли по 10 гр), Смесь приправ ГОСТ №1 – 3…3,5 гр + Фосфат пищевой – 2,8…3 гр (по желанию) Можно заменить комбинацию (Смесь приправ ГОСТ №1 + пищевой фосфат) на Фосфатную смесь ФС ГОСТ №1 – 8 гр Оболочка: Коллагеновая калибр 45 мм (фаршеемкость в 1 метре - 1,2...1,38 кг), Полимерная для горячего копчения калибр 50 мм (фаршеемкость в 1 метре - 0,8...1,0 кг). Можно использовать любые проницаемые оболочки (натуральные и искусственные) калибром от 45 мм до 65 мм. Для вязки использовать колбасный шпагат или клипсы. Оборудование: Мясорубка, Колбасный шприц, Термометр с металлическим щупом для измерения t внутри колбасы. Для копчения: Дымогенератор для копчения и щепа, Термометр для измерения t среды внутри коптильни и гигрометр для измерения влажности (либо термогигрометр) и для успешного проведения копчения необходим котроллер температуры, строительный фен или электроплитка + вентилятор для нагрева и перемешивания воздуха внутри коптильного шкафа. Технология: Подготовка сырья. Нежирное сырье измельчить с