Ветчина и сервелат из оленины. Колбаса "без свинины". HD

28.04.2018
Обсудить этот рецепт на форуме: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2311-vetchina-i-servelat-iz-oleniny-kolbasa-bez-svin/ Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Сделать из оленины колбасное изделие пожалуй самый удачный вариант переработки этого вида дичи. Поставщик высококачественного мяса оленя для ролика - https://www.instagram.com/eco_goodfood/ Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, оболочка, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас. Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться! http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube __ Ветчина из оленины. Расчет рассола для шприцевания (формула): Расчет воды: вес сырья * 10% воды Расчет соли: вес сырья + масса воды * 2% Расчет сахара: вес сырья + масса воды * 0,5% Пример: Расчет воды: вес куска мяса 1 кг. *10% = 100 гр. воды Расчет соли: 1 кг. + 100 гр. = 1,1 кг * 2% = 22 гр. соли Расчет сахара: 1,1 кг. * 0,5% = 5,5 гр. сахара Ингредиенты: 1. Мясо оленя – 1 кг 2. Смесь солей Поваренной и Нитритной в соотношении 50/50 – 22 гр. (по 11 гр. каждого вида соли) 3. Вода – 100 мл. 4. Сахар – 5,5 гр. Формовочная сетка. Под сетку не плохо было бы использовать и коллагеновую пленку. На пленку перед тем, как завернуть в нее мясо и зафиксировать сверху форму сеткой, можно насыпать любую декоративную смесь приправ на ваш вкус. Технология для ветчины: Растворить соль и сахар в воде, нашприцевать равномерно весь кусок рассолом. Рассол нужно инъецировать в мясо весь без остатка. Все, что вытекает при шприцевании нужно снова возвратить в шприц и полностью вве

Похожие видео