Серия 3. Какой должна быть щепа для копчения. Сколько можно вялить. Сериал "Давайте вялить вместе 2" HD

- - Как выглядят ветчинный изделия из говядины и свинины спустя 3 месяца вяления. 4 изделия: Продукт 1. Свиная шейка с/в или с/к по мотивам «Коппы» Продукт 2. Свиной карбонад сыровяленый или сырокопченый по мотивам «Lomo» Продукт 3. Говяжья вырезка (глазной мускул) с/в или с/к по мотивам «Брезаолы» Продукт 4. Филейка свиная с/в или с/к прессованная _ Рецепт смотрите в описании к 1 серии https://youtu.be/0odG9Aj28Lw или в первом комментарии к этому ролику. _ - В 1 серии ТОЛЬКО ПОСОЛ! https://youtu.be/0odG9Aj28Lw - Во 2-ой (этой) серии показан результат трехнедельной ферментации мяса и его копчение. https://youtu.be/2EUUWFxJzVs - В 3-ей серии накануне Нового года (в этом ролике) после почти 3-х месячного вяления мы пробовали деликатесы. - В 4-ой серии (в марте 2022 года) будем пробовать эти деликатесы максимально набравшими вкус после 6-ти месячного вяления. ВЯЛИМ ВМЕСТЕ! ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! _ Обсудить сериал на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3767-seriya-3-kakoj-dolzhna-byt-schepa-dlya-kopcheniya-skol/ _ ЭПИЗОДЫ: 0:00 Начало 0:33 Как это было, что делали в первой и второй серии «Давайте вялить вместе ветчины» 3:34 Сушка, как понимает это Павел 3:57 Что такое вяление вяление 4:30 Что такое Автолиз 6:08 Что происходит с продуктом в вакуумном пакете. 6:53 Павел рассказывает о предстоящем розыгрыше призов среди участников представивших свои результаты «вялим вместе» в Инстаграм с #ВЯЛИМВМЕСТЕ2021 7:40 Павел демонстрирует шейку копченую на буковой щепе, какой она приобрела цвет. 8:07 Какой Вакууматор выбрать 9:11 Темные пятна на продукте, от чего могут возникать 9:27 Что нужно понимать при отклеивании пакета от мяса, почему это очень важно 10:14 Что делать если пакет все таки отклеился от мяса. 10:40 Чем хороша сетка формовочная, какие проблемы помогает решить 10:51 Павел демонстрирует, как выглядит продукт шейка КОПА спустя 3 месяца , какие особенности в наложении цвета при копчении в местах не достаточно потерявших влагу. 11:36- Павел делает нарезку продукта для последующей дегустации 12:33 Как идеально сделать нарезку 12:40 Когда лучше пробовать (делать нарезку), чтобы вкусы были более яркими 13:16 Дегустация- свиной шейки с/в или с/к по мотивам «Коппы» 14:28 Почему шейку нужно солить дольше, почти месяц 15:01, 20:21 Дегустация -свиной карбонад сыровяленый или сырокопченый по мотивам «Lomo» 15:35 Когда изделие становится безопасной с микробиальной точки зрения 16:24 Демонстрация новинок. Книга "Мясные продукты", Г. Фейнер., Книга "Технология переработки мяса" Г. Кайм 20:44 Как ускорить процесс вяления (ролик Карбонат Рапид) 23:43 Почему в карбонате мясо кислее чем шейке. 24:29 В каком количестве добавляются моносахара. Нормы РН 27:18 Дегустация Говяжья вырезка (глазной мускул) с/в или с/к по мотивам «Брезаолы» 29:18 Какой минус созревания в Чудо-пакете 30:48 Качество Щепы на, что нужно обращать внимание, чем опасны афлатоксины 34:16 Отличие сыровяленной и сырокопченой говяжьей вырезки с разницей в посоле-неделя