КОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ своими руками. КАК СДЕЛАТЬ КОЛБАСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ САМОМУ. ♦DIY CAM♦

КОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ своими руками. КАК СДЕЛАТЬ КОЛБАСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. #DIY_CAM Видео взято с канала "ЕМКОЛБАСКИ". Ссылка на авторское видео - https://www.youtube.com/watch?v=8DtJsGue278 #Собрасада (испанская вяленая жирная #колбаса) Отличительной чертой данной колбасы является мажущаяся консистенция, кисло-острый, горьковатый от копчения вкус. Употреблять ее можно как паштет или в виде замены жира при жарке яичницы, картофеля. Ингредиенты: Рецептура 1: Лопатка свиная – 600 гр 60% #Шпик без шкурки – 400 гр 40% Поваренная соль – 25 гр Паприка копченая (кисло-сладкая) de la Vera Agridulce – 55 гр Паприка копченая (острая) de la Vera Picante – 4 гр Черный молотый перец – 2 гр Оболочка: свиная черева 38/40 около 1,5 метров на 1 кг сырья. Рецептура 2: Лопатка свиная – 400 гр 40% Шпик без шкурки – 600 гр 60% Поваренная соль – 25 гр Паприка копченая (кисло-сладкая) de la Vera Agridulce – 55 гр Паприка копченая (острая) de la Vera Picante – 4 гр Черный молотый перец – 2 гр Оболочка: Баранья синюга 2 шт на 1 кг сырья. Также подойдет для обеих рецептур свиная черева других калибров. Оборудование: - Колбасный шприц или колбасная насадка для набивки фарша в оболочку. - Термометр для контроля температуры среды во время вяления. - Гигрометр или термогигрометр для контроля влажности при вялении (либо термогигрометр). Технология: Измельчение. Сырье, если вы готовите по «Рецептуре 1» можно измельчить с помощью мясорубки через решетку 4…5 мм. Смешать фарш с солью и пряностями. Активно перемешивать до равномерного распределения всех ингредиентов. Набить фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца или через колбасную насадку (через насадку можно набивать фарш в оболочку вручную или через мясорубку, закрепив насадку под прижимное кольцо мясорубки). По «Рецептуре 2» сырье нужно измельчать дважды на мясорубке, или с помощью блендера «разбить» до мажущей консистенции. Температура фарша не имеет значения, но лучше его не нагревать выше 12 град., чтобы фарш не прокис. Вяление. Вялить нужно в холодильнике при температуре не выше +4 градусов в течении 14...25 дней. Две рецепутры! Влажность не имеет значения. Потеря в весе также не имеет значения, ведь это жирная колбаса и много веса она потерять не способна. Пряная #мясная_колбаса с паприкой. #Собрасада — копченая колбаса, национальное блюдо Майорки. Похожа по цвету на испанскую чоризо (из-за присутствия паприки), но сделана из свиного фарша, бекона, соли и специй. Конкретные количества каждого ингредиента строго регулируются, чтобы колбаса могла иметь маркировку ‘Sobradasa de Mallorca’. Традиционно ее делают осенью, когда забивают местных свиней и присутствуют определенные погодные условия (легкая прохлада с высокой влажностью), чтобы создать уникальные условия для вяления мяса. Большая часть sobradassa продается как «dolc» — не острый вариант, но можно купить и «coent» — острый вариант, когда производители добавляют кайенский перец в мясную смесь. Рецепт sobrassada следующий: фарш из мягкого мяса