Мастер-класс: Корпусные конфеты HD

Сегодня мы хотим вас познакомить с изготовлением корпусных шоколадных конфет. Краткое описание: Готовим начинку для наших конфет на основе черного и белого шоколада ТМ Icam, сливок, сливочного масла и глюкозы ТМ Laped. В одну из начинок ввели ароматизированную концентрированную пасту «Фисташка» от ТМ Rue Flambee, в другую – бренди и пралине «Миндаль» от ТМ Icam. Ганаши должны настояться и стабилизироваться перед тем, как мы ими будем наполнять конфеты. А теперь мы займемся шоколадом для корпусов конфет. Нам нужно его растопить и затем темперировать. Мы темперировали белый и черный шоколад ТМ Icam. Предварительно приготовили формы для конфет – обычные и магнитные. В магнитные формы для конфет мы вложили трансферы для шоколада от ТМ Pavoni Трансферы для шоколада – это отличное решение вопроса декорирования корпусов конфет. Это быстро, качественно, красиво, и, что немаловажно, не нужно тратить время на приготовление красящих составов. Одну из форм мы окрашивали белым и черным шоколадом, не используя никаких дополнительных красителей для шоколада. Затем мы наполняем шоколадом формы для конфет, простукиваем шпателем по бокам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и выливаем шоколад на стол. Потом оставляем формы верх дном для стабилизации корпуса и убираем в холодное место для полной кристаллизации шоколада. И теперь, когда наши корпуса готовы, мы вводим ганаши, заполняя формы из кондитерского мешка ТМ Martellato. Оставив немного сверху места, добавляем шоколадные злаковые шарики и фейлетин. И далее мы закрываем донышки конфет оставшимся шоколадом, зачистив от излишков форму, и ставим в холодное место для кристаллизации. Финальный аккорд: достаем конфеты из форм, ловким и быстрым движением опрокидывая на поверхность стола. Наши конфеты готовы, результат отличный: конфеты получились очень красивыми, а главное - приготовились быстро! Для изготовления корпусных конфет нам понадобится следующий инвентарь и ингредиенты: Шоколад белый 36% ТМ Icam https://laconditerra.com/catalog/ingredients-and-packaging/shokolad-icam/2135/ Шоколад черный 56% ТМ Icam https://laconditerra.com/catalog/ingredients-and-packaging/shokolad-icam/2126/ Глюкоза ТМ Laped https://laconditerra.com/catalog/ingredients-and-packaging/vspomogatelnie-ingredienti/glukozniy-sirop-43-5-kg/ Концентрированная паста «Фисташка» и «Фисташка Делюкс» ТМ Rue Flambee https://laconditerra.com/catalog/ingredients-and-packaging/miruari-i-geli/fistashka-160-g/ https://laconditerra.com/catalog/ingredients-and-packaging/miruari-i-geli/desertnaja-pasta-fistashka-deluks-160-g/ Пралине мидальное ТМ Icam https://laconditerra.com/catalog/ingredients-and-packaging/kremi-geli-praline-tm-icam/2160/ Трансферы для конфет ТМ Pavoni https://laconditerra.com/catalog/ingredients-and-packaging/perevodnie-listi-dlja-shokolada/ Кондитерские мешки ТМ Martellato https://laconditerra.com/catalog/confectionery-equipment/konditerskie-meshki-one-way/ Шоколадные злаковые шарики ТМ Icam https://laconditerra.com/cata