Белково Заварной Крем ручным миксером! Рецепт стабильного БЗК. HD

В этой публикации хочу показать, как можно приготовить текстурный и очень ароматный белковый заварной крем. Более того я продемонстрирую как можно определить готовность заварной основы 3 способами: 1й на тонкую нитку, 2й на мягкий шарик, 3й на температуру. По данному рецепту крем не только будет стабильно держать форму с чётким рельефом и пропорциями, но и радовать великолепным вкусом. Из белково-заварного крема можно приготовить безе, а также использовать для приготовления тортов, наполнения пирожных и формирования самостоятельных десертов с ягодами и фруктами. Крем идеально подходит для декорирования тортов цветочными композициями и накручивания стабильных роз из насадки. Розы из этого крема быстро сохнут, отлично держат форму и имеют чёткую прорисовку лепестков. _ Белковый заварной крем. 1. Белки от яиц – 6 шт.; 2. Сахар (в сироп) – 480 г.; 3. Сахар (в белки) – 20 г.; 4. Кипяток – 150 г.; 5. Лимонная кислота – 0,5 ч.л.; 6. Ванилин – ¼ ч.л. _ Как правильно взбить яичные белки: https://zen.yandex.ru/media/sladkii_master/top-10-sovetov-kak-pravilno-vzbit-belok-dlia-beze-ili-krema-5f8c41804ab7c3765aab463d _ Поддержите канал: Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 _ Особенности: - Мощность моего ручного миксера 450 Вт.; - Международное название: итальянская меренга; _ * Рекомендации: * Работать исключительно в перчатках, так как температура горячего сахарного сиропа очень высокая (значительно выше кипятка); * Не пытайтесь трогать жидкий сироп или пробовать на вкус; * Не оставляйте сироп без внимания, если в доме есть дети и домашние животные; * Белки во время приготовления должны быть комнатной температуры, не холодные. Если белки будут из холодильника (холодные), при вливании раскалённого сахарного сиропа, есть риск карамелизации массы в отдельные фрагменты; *Вес яиц по данному рецепту 60-65 г. (1С); * Лимонную кислоту можно заменить на сок лимона в количестве 20 г.; * Лимонную кислоту можно заменить на уксусную кислоту 70% в количестве 1 ч.л.; * Кислота предназначена для обезжиривания и придания дополнительной устойчивости; * Количество сахара обусловлено стабильностью меренги, количество сахара можно уменьшить на 100 г., при условии, что из БЗК не будут выполняться элементы декора для оформления торта, пирожных и прочих десертов; * Количество сахара по данному рецепту, позволяет БЗК быстро подсыхать, быть плотным и очень устойчивым при декорировании тортов, накручивания роз (цветов), выполнения прочих сложных композиций, а также при нанесении шапочек на песочные корзиночки; * Для уваривания сиропа используйте исключительно сотейник с толстым дном; * Для приготовления БЗК при уваривании сиропа используйте глубокий сотейник, так как в начале закипания сахарная шапка резко поднимается вверх, это тот самый сахарный налёт, который затем растворится в общей массе при уваривании; * Для окрашивания крема используйте гелевые пищевые красители на ранней стадии взбивания, сразу как влили сироп или до вливания сиропа, но не после того