Как делают Артёмовское игристое вино в Бахмуте HD

Самый взыскательный знаток вин будет очарован спектром неповторимых вкусовых ощущений, которые дарят знаменитые букеты наших благородных игристых. И хотя не стоит пытаться объяснить словами загадку рождения гармонии, секрет достижения сбалансированного вкуса все же есть. Залог совершенства артемовского игристого вина – качественные виноматериалы, выращенные и собранные на самых благодатных и солнечных землях Юга Украины (Одесской, Херсонской и Николаевской областей) и полуострова Крым. В процессе созревания винограда почва и климат плодородных земель придают вкусу урожая насыщенный и многогранный букет. Традиционные сорта для производства белого игристого – Пино и Шардоне – привносят в общую вкусовую гамму легкий, но спелый и солнечный фруктовый аромат, Рислинг – смягчает вкус приятной обволакивающей медовостью, а Алиготе – намечает пикантную горчинку. Для красного игристого купаж составляется на основе сафьяновых тонов группы Каберне, терпких ягодных ноток Мерло и бархатистых оттенков Саперави. Цех виноматериалов – это первая ступень на пути к созданию классического игристого вина. Прежде всего, происходит процесс ассамблирования: виноматериалы объединяют по сортам и местам произрастания. Полученный ассамбляж «отдыхает» 20 дней, затем его фильтруют. После чего, смешивая материалы различных сортов, составляют купаж. При этом сорта подбирают так, чтобы гармонизировать букет и вкус и в итоге получить вино с характерными вкусовыми особенностями и необходимым стандартом качества. Пропорция составления вин – это то, что называют «секретом производства». Именно благодаря особому купажированию получается неповторимый букет артемовского игристого: удивительно легкие цветочные тона белых игристых вин или насыщенные, пикантные оттенки красных. Для того, чтобы избавиться от винного камня и достичь кристальной прозрачности вину необходимо пройти обработку холодом, после чего купаж переходит на вторую технологическую ступеньку, – материал направляется в тиражный цех. На сегодняшний день тиражный цех оснащен новыми емкостями, изготовленными из пищевой нержавеющей стали, введена в эксплуатацию автоматическая линия розлива тиражной смеси, производительность которой составляет 12 000 бутылок в час. В процессе тиражирования вино впервые попадает в бутылки, чтобы «насытиться» углекислым газом и проявить характер. Важно знать, что для производства игристых вин используют только новые бутылки, выдерживающие высокое давление в 17-18 атмосфер. Вторичное использование бутылок строго запрещается, ведь при длительной выдержке кристаллическая решетка стекла изменяется и бутылка теряет прочность. Само тиражное вино представляет собой смесь купажа, тиражного ликера и дрожжевой разводки. Дрожжи играют решающую роль при изготовлении игристых вин. На «Артвайнери» используется специальная «раса дрожжей», разработанная специалистами-микробиологами. Уникальный рецепт является «ноу-хау» предприятия и хранится в секрете. После того, как бутылки с вином закупориваются временн