ГРУ ЛАГМАН УЙГУРСКИЙ

Хошаны + соус «Ладжан»Опара:Дрожжи - 1 ст.л.Сахар - 1 ст.л.Мука - 3 ст.л .Теплая вода - 300 мл.Тесто:Растительное масло - 50 мл.Соль - 1 ч.л.Мука - 600 г.Начинка:Мясо - 400 г.Курдючный жир - 75 г.Тыква - 200 г.Лук - 200 г.Соль, перец по вкусуСоус «Ладжан»:Сухая смесь перцев - 3 ст.л.Молотый красный жгучий перец - 2 ч.л.Чеснок - 2 зуб.Вода - 30 мл.Масло растит - 50 г.Уксус - 1 ч.л.Масло сливочное для жарки - 150 мл.Сначала сделаем опару. В глубокую емкость выливаем теплую воду, к ней добавим дрожжи сахар и муку, перемешаем и поставим в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи заработали, добавим соль, масло и постепенно просеивая муку, замесим тесто. Его нужно хорошо выместить в течении 5 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Тесто должно получиться мягким и эластичным, после чего уберем его в теплое место на 30-40 минут.Пока подходит тесто, займемся начинкой. Мясо, курдючный жир, тыкву и лук нарежем на мелкие кубики. Добавим соль и перец по вкусу, перемешаем. Начинка готова.Руки и тесто смажем растительным маслом, и для удобства разделим его на две части. Скатаем колбаску продолговатой формы и нарежем на небольшие части, примерно по 20-30 гр., кусочки сформируем в шарики. Далее делаем круг, надавливая пальцами только на края, чтобы середина оставалась толстой. Выкладываем начинку и хорошо защипывая края собираем в мешочек. На раскаленной сковороде растопим сливочное масло и выложим хошаны швом вниз. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Вынимаем и складываем на лист пароварки, листы смазывать маслом не требуется. Варим на пару 20 минут.Пока варятся хошаны, готовим соус ладжан. В сухую смесь перцев добавим молотый красный жгучий перец и воду, перемешаем. Далее мелко нарубленный чеснок. Растительное масло нагреем до появления дымка и аккуратно в два приема вливаем его, перемешаем и добавим уксус, вот и все соус готов.Приятного аппетита!Смотрите нас в соцсетяхМы ВКонтакте: https://vk.com/mansur_chefМы в Instagram: https://www.instagram.com/m...Пигоди + соус. Очень вкусные корейские пирожки. (Pigodi. Korean patties.)ПигодиОпара:Дрожжи - 1 ст.л.Сахар - 1 ст.л.Мука - 3 ст.л .Теплая вода - 300 мл.Тесто:Растительное масло - 50 мл.Соль - 1 ч.л.Мука - 600 г.Начинка:Фарш - 500 г.Лук - 200 г.Пекинская капуста - 500 г.Чеснок - 2 зуб..Кинза - 1 пучок.Кориандр молотый - 1 ч.л.Перец черный - по вкусуСоль - по вкусуСоус:Соевый соус - 25 мл.Столовый уксус 9% - 10 млСахар - 1 ст.л.Черный перец - 0,5 ч.л.Перец чили - 0,5 шт.Чеснок - 2 зуб.Кинза - 2 веточки.Сначала сделаем опару. В глубокую емкость выливаем теплую воду, к ней добавим дрожжи сахар и муку, перемешаем и поставим в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи заработали, добавим соль, масло и постепенно просеивая муку, замесим тесто. Его нужно хорошо выместить в течении 5 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Тесто должно получиться мягким и эластичным, после чего уберем его в теплое место на 30-40 минут.Для начинки капусту, лук, чеснок и кинзу мелко нарезать. К мясному фаршу добавим все нареза