Брожение|Сбраживание|самогон|самогоноварение для начинающих|Макаров С.Ю. (mak210)|азбука винокура

новостной канал в телеграмм "азбука винокура" https://t.me/azbuka_vinokura Дзен.Яндекс.Azbuka LIVE https://zen.yandex.ru/azbukavinokura представительство проекта в VK https://vk.com/azbukavinokura “железо” и “техника перегона”, это хоть и важные, но только часть процесса. Неотъемлемой составляющей грамотного приготовления домашнего напитка - является как выбор сырья, так и его сбраживание. С целью пополнить теоретический багаж знаний в сбраживании, обратился к Макарову С.Ю. к.т.н., доценту кафедры “Технологии бродильных производств и виноделия ГОУ ВПО им. К.Г. Разумовского". Завсегдатаям форума “Хоум.Дистиллер” он известен под ником “мак210”. Приятного Вам и вдумчивого просмотра! ТАЙМИНГ К ВИДЕО 00:00:31 о Московском университете технологий и управления им. К.Г. Разумовского 00:04:10 оптимальное сырье для приготовления спирта в домашних условиях 00:06:40 о свекличной мелассе, как сырье для спирта 00:08:05 свекличную и тростниковую мелассу не отличить по органолептике 00:09:15 идеально по органолептике использовать пшеничную муку 2-го сорта 00:10:30 использование чистого крахмала для приготовления крепких спиртных напитков 00:11:36 о солоде 00:12:07 русский солод (состав) 00:14:08 когда молоть солод, чтобы избежать окисления и ухудшения органолептики 00:17:00 солод + фермент "Г", дадут больший выход с кг сырья 00:17:22 фруктово-ягодное сырье. Помним про метил из-за пектина в сырье 00:20:55 немного о дендерном роме. легком и тяжелом роме 00:23:10 инвертирование сахара перед брожением 00:25:41 об осахаривание с использованием ферментов А, Г, П, Ц 00:34:09 если использовать дозу ферментов меньше нормы 00:34:22 в домашних условиях лучше одновременно добавлять ферменты А и Г 00:35:30 о кодзи и плесеневых ферментах 00:37:45 осахаривание зерна солодом той же культуры 00:39:14 вода для сбраживания 00:42:00 подкислять воду лучше молочной кислотой 00:42:29 гидромодуль для сахарной 00:43:50 чем повышать плотность ягодного или фруктового сусла до 18-20 процентов 00:44:25 дробное внесение сахара 00:45:30 воспитание дрожжей спиртом 00:46:30 добавки для быстрого сбраживания сахарной браги с минимальными примесями 00:50:07 повторное использование дрожжей 00:52:10 для фруктового и крахмалосодержащего сусла добавки не нужны 00:52:40 виноградное сусло плотностью выше 18-20% разбавлять водой не нужно 00:54:00 сусло на основание барды после перегона. нюансы использования кислого сусла 00:56:30 дикие дрожжи 00:58:05 чистая культура дрожжей. лаборатории на крупных производствах 01:01:37 так исторически сложилось, но все меняется. переход на сухие дрожжи 01:02:56 сухие и пресованные чистые культурные дрожжи 01:05:03 тип дрожжей Saccharomyces cerevisiae 01:05:44 пивные дрожжи низового брожения 01:06:04 верховое и нижнее брожение 01:06:50 подробней о Saccharomyces cerevisiae 01:08:29 реальная специализация или маркетинг? 01:09:11 использование пивных дрожжей для браги, которую планируется перегнать 01:10:41 перегон магазинного просроченного пива 01:12:19 перегон магаз