Веганский зеленый буррито HD

Вариация традиционной мексиканской закуски - 100% веган! Ингредиенты на 6 крупных роллов (12 половинок): Растительное мясо Greenwise "курица" – 50г в сухом виде Овощной бульон или вода ~ 250-300мл (чтобы полностью покрывал мясо при размачивании) 1 ч.л. копчёной паприки По ½ ч.л. соли и перца Томатная пассата 150г. Тёмно-зеленые листья капусты, или савойской капусты – 6 шт. Авокадо – 1 средний или половинка крупного ¾ красной луковицы + немного уксуса для маринада ½ пучка кинзы (~10-15г) Для сальсы: 2 средних помидора или 16 черри (~200г) ¼ красной луковицы 1 ст.л. маринованного халапеньо (по вкусу, можно меньше, чтобы не было слишком остро) 1 крупный зубчик чеснока ½ пучка кинзы (~10-15г) 1 ч.л. зиры по ½ ч.л. соли и перца Для «сырного» соуса: 100г сухого кешью – замочить на ночь в холодной воде или на 1 час в кипятке 50г пищевых дрожжей (nutritional yeast) ½ ч.л. соли 1 ч.л. копчёной паприки вода ~ 50мл, в процессе можно добавить больше для нужной консистенции Приготовление: ¾ красной луковицы нарезать тонкими перьями и залить яблочным или столовым уксусом, оставить на 20 минут, отжать. Для сальсы смешать в блендере все ингредиенты на не очень высокой скорости несколько секунд, чтобы в сальсе различались кусочки томатов и остальных ингредиентов. Из свежих томатов будет много жидкости, лучше убрать лишнюю жидкость, переложив сальсу в мелкое сито. Для соуса смешать в блендере замоченный кешью (без жидкости), пищевые дрожжи и приправы, на высокой скорости несколько секунд, получится сухая масса. Добавить воду и продолжать смешивать, пока масса не превратиться в густой соус. Регулируйте консистенцию, добавляя воду, если нужно. Растительное мясо залить горячим бульоном и замачивать 10 минут, проверить, чтобы кусочки полностью размягчились. Нарезать мясо полосками, в сковороде разогреть масло для жарки и обжаривать мясо на среднем огне 1-2 минуты, добавить приправы. Добавить томатную пассату и тушить 2-3 минуты, чтобы соус немного выпарился и загустел. Листья капусты промыть, срезать толстую часть у основания листа, чтобы было легче заворачивать. Авокадо очистить и нарезать брусочками. Кинзу мелко нарезать. Собрать роллы, добавляя на лист порцию мяса, сальсы, сырного соуса, авокадо, маринованного лука и кинзы.