Жареная картошка с шампиньонами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Жареная картошка с шампиньонами:картофель 6 средних картофелинрепчатый лук 1 крупная луковицашампиньоны 4-5 крупных грибарастительное маслоСначала нарезаем картошку: описание в ролике Нарезка картошки тонкими ломтиками мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=ZY9w5sRscqYЛук почистить, оставив донце, из которого растут корешки.Луковицу положить в воду к картошке.Режем лук: мы оставили донце луковицы, для того чтобы при нарезки оно скрепляло луковицу, не давало ей разлезться.Луковицу разрезать вдоль, затем половину луковицы разрезать ешё раз вдоль и нарезать тонкими ломтиками (четверть кольца) - мелкой соломкой (1-1,5 см).Сначала обжариваем грибы: описание в ролике Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=8hMRm0PO90QСковородку надо хорошо разогреть: ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ - на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.Сковороду надо разогреть вместе с маслом - именно масло должно быть горячее.Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.Жарим золотистую румяную картошку ПРАВИЛЬНО: описание в ролике Как правильно жарить картошку (инструкция) мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=e1DDhiJtkuUОпять нагреваем сковородку, в которой жарились грибы. Подливаем ещё немножко масла.В сильно разогретую бросить картошку " от себя", чтобы брызги не попадали на вас, а в противоположную сторону.Первое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка.Через несколько минут сковородку можно немного потрясти, чтобы картошка не прилипла к сковородке - на всякий случай.НО НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ - ломтики , которые внизу, остаются внизу.Когда картошка "схватилась", появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз.Всегда лучше использовать при этом две мешалки, а не одну, например, деревянную лопатку и ложку.Теперь можно перемешивать её можно чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться.Когда получена необходимая поджарка выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром, потому что картошка имеет влагу внутри, которая испаряется.Под воздействием пара лук станет мягче, тогда перемешать его с картошкой.Когда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова.Нагрев убрать, и ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ ПОСОЛИТЬ.Раньше нельзя солить, потому что соль вытягивает из картошки влагу, и поджарки не будет, а получится тушеная картошка.В сковороду с готовой картошкой отправляем обжаренные грибы, перемешиваем и прогреваем 1-2 минуты.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторим