Мягкая сливочная карамель, которая не засахаривается ✧ Как приготовить карамель (карамельный соус) HD

Сегодня простой рецепт мягкой сливочной карамели, которая подойдёт для приготовления тортов и десертов. Если Вы думаете, что приготовить домашнюю карамель - что-то невероятно сложное, то после этого видео убедитесь, что все наоборот! ✔️Вас могут заинтересовать эти видео: 10 СЕКРЕТОВ Идеальной Карамели! Домашняя карамель https://youtu.be/aVKJ_wHdFRM Торт "СНИКЕРС" с безе и карамелью https://youtu.be/TE-jYfUtXpM Шоколадные капкейки с карамелью https://youtu.be/ut3ESoYQyX4 ✏ ИНГРЕДИЕНТЫ: Сахар - 170 гр. Вода - 30 гр. Глюкозный сироп (можно заменить на инвертный https://youtu.be/2myhuUbTERc) - 30 гр. Сливки (30-36)% - 200 гр. Сливочное масло (82,5%) - 60 гр. По желанию – щепотка соли ✔️Как сделать сливки для взбивания из молока и масла в домашних условиях https://youtu.be/uTzmFjjKWtQ ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Первым делом, ставим сливки разогреваться на самый маленький огонь, пусть потихоньку разогреваются. Но кипятить не нужно. Для приготовления карамели подходят жирные сливки, жирностью от 30%. Я использую сливки жирностью 35%. Перед добавлением к сахарному сиропу они должны хорошо прогреться до температуры 90°С. 2. Затем готовим сироп. В кастрюле с толстым дном соединяем сахар, воду и глюкозный сироп. Основная цель использования глюкозы – это предотвращение кристаллизации сахара. Его можно заменить инвертным сиропом или жидким медом. Если заменять медом, то у карамели будет легкий медовый привкус. 3. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим сироп до красивого янтарно-коричневого цвета. При этом перемешивать не нужно. Внимательно следим, чтобы сахарный сироп не сгорел, иначе готовая карамель будет горькой! 4. Сироп должен достичь 165 градусов. Кастрюлю с готовым сиропом снимаем с плиты и переносим на доску. Далее действуем БЕЗ ПРОМЕДЛЕНИЙ, т.к. карамель продолжает вариться. 5. Небольшими порциями вливаем горячие жирные сливки, хорошо перемешивая, после каждого добавления. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! 6. Когда смесь успокоилась, по желанию, добавляем соль и перемешиваем (это не обязательный ингредиент, можно не добавлять). 7. Остужаем карамель до 40-45°С (сливочное масло будем добавлять в остывшую карамель). Его нужно заранее достать из холодильника и дать согреться, оно должно быть хорошего качества и не менее 82% жирности. 8. Когда карамель остыла до нужной температуры, добавляем мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородности. По желанию, в карамель можно добавить семена ванили или ванилин. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 395 граммов вкуснейшей мягкой сливочной карамели. Приятного аппетита! ☆☆☆☆☆ Почта для связи и сотрудничества: mila.hochutort@gmail.com С Уважением, Людмила ✔️ Я в Инстаграм @mila_hochutort https://www.instagram.com/mila_hochutort/ ✔️ Вступайте в группу "Хочу торт" Вконтакте https://vk.com/vk.hochutort ✔️Торт МЕДОВИК https://youtu.be/WgGsaCgyKo8 ✔️КИЕВСКИЙ Торт https://youtu.be/Cg6ARTK54sQ ✔️Торт НАПОЛЕОН https://youtu.be/qNgYY-oy8kg ✔️Торт ПРАГА https://youtu.be/d