Хинкали по Грузински!!!

Хинкали-одно из вкуснейших блюд грузинской кухни ( я готовлю с некоторыми отступлениями от классического рецепта).Это мешочки из крутого теста с островатой начинкой из мяса. самое вкусное в хинкали-мясной сок, который образуется при варке, внутри мешочков из теста. Едят хинкали руками,откусывая кусочек теста сбоку, выпивая сок, затем едят тесто и мясную начинку,верхушку(узелок) не едят, она остается жестковатой. Ингредиенты Свинина (жирноватая) 400 г Говядина 300 г Лук репчатый (крупный) 1 шт Соль (в тесто -1 ч.л.,в фарш-по вкусу) Перец черный (по вкусу) Перец красный острый (по вкусу) Кориандр (молотый по вкусу) Хмели-сунели (по вкусу) Мука пшеничная 500 г Вода (очень холодная-в тесто-170 млв фарш-80-100 мл) Яйцо куриное (в тесто) 1 шт Масло растительное (в тесто) 1 ст.л. Чеснок 2-3 зуб.