Аварские чуду-Ботищал HD

ЭТО ОДНО ИЗ САМЫХ СЛОЖНЫХ БЛЮД ДАГЕСТАНСКОЙ КУХНИ. НА ПЕРВЫЙ ВЗГЛЯД ВСЕ ПРОСТО, НО ЕСТЬ КУЧА НЮАНСОВ, БЕЗ ЗНАНИЯ КОТОРЫХ БЕРКАЛ НЕ ПОЛУЧИТСЯ . Беркал – это национальное аварское блюдо Гунибского округа местечка Согратль. У этого блюда имеется аналог - называется «Ботищал». Готовят его по соседству от Согратля в Чохе. В отличие от последнего Беркал гораздо тоньше и тянуче (свойство нагретого и по особо приготовленного творога). Потому называется либо «Согратлинские Беркал», либо «Согратлинские Чуду». Желанна не только на столах аварцев (согратлинцев), но и на праздничных столах других народностей Дагестана. Рецепт: 1. Для теста смешивается мука с водой, месится, и оставляют на некоторое время 2.Начинка: Творог разминают вручную. Если творог очень твёрд, то можно добавить немного сливочного масла. Добавляют соды на кончике чайной ложки. Сода снимает кислотность с творога и придает свойство тянучести. Перемешать вручную. Можно добавить тёртый на мелкой тёрке сыр. Очищенный от кожуры варёный картофель натирают на тёрке в творог. Опять перемешивают. Из этой массы делаем колобки. 3. Тесто катаем в колбаску, разрезаем по количеству колобков,начинаем заправлять их в тесто. Из кусочков теста готовят «мешочки», укладывают начинку. Немного приплющиваем по краям. 4. Теперь раскатываем. Раскатывать следует края блина, другой рукой помогая поворачивать (крутить) его. Потом по достижению достаточного диаметра каталкой раскатывают уже по центру. Стремитесь достигать тонкости. 5. Отправляем на сухую сковородку (большая тефлоновая блинница). Жарим без масла на раскаленной сковороде обе стороны. Готовые чуду обильно смазываем маслом, посыпаем толокном и еще раз смазываем маслом. Толокно – это своего рода мука из зерен овса, или реже из зерен ячменя. Только не стоит путать его с обычной молотой овсяной мукой, т.к. эти продукты отличаются, как и по способу изготовления, так и по полезным свойствам. Как делается толокно: Обычно для приготовления толокна используют овсяные зерна, способные к прорастанию. Сперва эти зерна замачивают на 1 сутки в проточной воде. Это позволяет овсяным ядрам впитать в себя влагу, и готовит зерна к прорастанию. Затем уже набухшие зерна пропаривали, или томили в закрытых сосудах при температуре 50-60 °С еще около одних суток. После этого зерна тщательно высушивали в печи, обжаривали, просеивали, очищали от пленки, и затем уже толкли (а не мололи, как в случае с обычной овсяной мукой).Удачи в приготовлении и приятного аппетита!