Как разделать осетра? - аквакультура "Рыбоводово" г.Балаково

Живую рыбу заранее поместите в холодильник — тем самым «усыпите» её. 1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от хвоста до головы. 2. Удаляем внутренности. ❕Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить☝ В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом❕ 3. Удаляем жабры. 4. Надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига (хорда): поддеваем её ножом и плавно вытягиваем. 5. Разделываем на филе.