Как сделать вяленые помидоры. Наш средиземноморский рецепт HD

29.08.2015
Жемчужина средиземноморской кухни – вяленые помидоры. ИНГРЕДИЕНТЫ помидоры 2 кг для сушки на солнце 4 кг – в духовке морская соль 20 г оливковое масло 500 мл базилик 10 г орегано 10 г тимьян 10 г розмарин 10 г свежий базилик 50 г свежий орегано 50 г чеснок 100 г Подготовка Для сушки берем некрупные мясистые плоды с поверхностью без повреждений. Желательно помидоры-сливки. Подготовить помидоры можно следующим образом: хорошо помыть и высушить. Далее разрезаем на 2 или 4 части, очищаем от плодоножек, перегородок, вырезаем семена и даем стечь соку, можно выложить их на бумажное полотенце. Способ №1 Сушка на солнце Сушка на солнце - это аутентичный сицилийский способ заготовки помидоров, он дешевый, но долгий от 4 до 10 дней. Пергамент смазываем маслом. Выкладываем помидоры разрезами вверх. Посыпаем обязательно крупной морской солью, при этом плоды быстрее обезвоживаются, и она выполняет роль консерванта. Чем плотнее помидоры уложены, тем дольше сушатся. Очень важно их переворачивать несколько раз в день для равномерной просушки. На ночь томаты нужно заносить в помещение, чтобы не впитывали лишнюю влагу. Можно уже готовые помидоры подержать немного в теплой духовке, чтобы они пастеризовались. Хранить их можно на нитке или залить маслом с травами. Способ №2 В духовке Застилаем поверхность противня пергаментной бумагой, нужно смазать ее растительным маслом, чтобы избежать прилипания. Укладываем подготовленные помидоры на противень. Не посыпаете специями на этом этапе - они умрут, пока помидоры завялятся. Дверцу держать приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась. Помидоры переворачиваем время от времени. В итоге они должны иметь вид сушеного продукта, но, при этом, быть гибкими. Помидоры должны именно высохнуть, а не запечься или пересушиться. И чем ниже температура, тем выше качество конечного продукта (сохраняются витамины). Время приготовления зависит от температуры - t 40°С - 14-16 часов; t 80°С 7-8 часов; t100 °С 3-4 часа. Оливковое масло доводим до кипения, подсолнечное тоже подойдет, именно с ним делают помидоры в Болгарии. Добавляем чеснок, свежие и сухие прованские травы. Итальянцы используют базилик, тимьян, розмарин, орегано. Хранить вяленые помидоры можно несколько месяцев. Готовые охлажденные помидоры выкладываем в стерилизованные банки, прослаивая ароматными травами – базиликом и орегано, и чесноком . Чеснок - придает сушеным помидорам неповторимый вкус Средиземноморья. Залить горячим маслом помидоры в банках так, чтобы они были полностью покрыты. Что может быть вкуснее ароматных вяленых помидоров. Добавьте небольшую горсть в пасту, пиццу, салат или просто положите их на румяный тост и вы получите совершенно иное блюдо. Приятного аппетита!

Похожие видео

Показать еще