РЕЦЕПТ РИЗОТТО ПО ИТАЛЬЯНСКИ - Радиккьё ди Тревизо - Готовят Итальянцы HD

АВТОРСКИЕ ТУРЫ В МИНИ - ГРУППАХ Toscana Tours www.welcometoscana.eu Друзья, как обещала, ризотто c Radicchio Trevigiano - рецепт моего мужа. (смотрите видео, предыдущий пост). На разогретую сковороду немного оливкового масла, обжариваем в нём нарезанный ( не очень мелко) лук- порей и затем добавляем нарезанный ( покрупнее) радиккьо тревизо, на маленьком огне тушим минут 15 - 20 . На другую разогретую сковороду ( сухую ) высыпаем рис, обжариваем до желтоватого цвета, добавляем два стакана просекко или белого вина, постоянно помешивая. Затем в этот рис добавляем содержимое первой сковордки и всё тащательно перемешиваем. Начинаем добавлять бульон ( мясной или овощной), всё время размешиваем, как только рис поглотит всю жидкость, сразу добавляем ещё бульон. Затем добавляем свиные сальсичче ( достать содержимое из сальсичче и разделить на маленькие кусочки) . Помешиваем и добавляем бульон до полной готовности риса. Когда рис будет готов, добавляем сливочное масло и натёртый сыр,тщательно перемешиваем, готово! Приятного аппетита! Для приготовления ризотто для 4ёх человек понадобится: 350 грамм риса Карнароли (Carnaroli) 100 грамм сливочного масло 100 грамм сыра из коровьего молока 1 радиккьо тревиджано 2- 3 сальсичче 1 лук -порей 2 бокала белого вина или просекко соль,перец по вкусу Несколько слов о самом РАДИККИО (итал. radicchio, называется также на большей части европейских языков, группа сортов цикория обыкновенного Cichorium intybus L.) – краснокочанный или реже пестрокочанный цикориий родом из Венето, области на северо-востоке Италии. Радиккио используют не только в салатах, но и при приготовлении пасты, ризотто, поленты и других классических итальянских горячих блюд (к тому же он теряет часть своей горечи при тепловой обработке). Впрочем, если вам нравится горечь (а мне - нравится!) очень хорош радиккио. А вот самые знаменитые и любимые сорта радиккио (их семена даже взяты NASA для разведения в космосе) - это радиккио из Тревизо - трефиджано и радиккио из Кастельфранко, оба сорта удостоены марки качества IGP (Indicazione Geografica Protetta - защищенный законом характерный местный продукт) и по идее могут выращиваться на продажу только в областях соответствующих городов. Радиккио из Тревизо имеет удлиненный кочан с ярко выступающими на темно-вишневом фоне плотно закрученных листьев белыми ребрами (его особенно хорошо жарить на гриле с ломтиками сыра скаморца). Радиккио из Кастельфранко напоминает гигантский нежно-зеленый полураспустившийся цветок розы в красную и пурпурную крапинку (его листья используют для приготовления рулетов из телятины и пр.). Пару слов о сальсичче - типичный вид салями, который изготавливается на основе мяса породистых итальянских свиней. Рецептура производства этой колбаски предусматривает использование исключительно отборной грудинки и лопатки с добавлением свежего чеснока, перца, соли и вина.