Тарталетки "Сочный апельсин" | песочное тесто, апельсиновый джем, апельсиновый курд HD

Тарталетки из рассыпчатого песочного теста с ароматным и сочным апельсиновым джемом, нежнейшим апельсиновым курдом и шапкой взбитых сливок. От яркого апельсинового вкуса к воздушному и невесомому блаженству. Ингредиенты: Для песочного теста: 70 гр. слив.масла комнатной температуры, 60 гр. сахарной пудры, ванилин, 3 яичных желтка, 150 гр. муки, 1/3 ч.л. разрыхлителя; Для джема: апельсин, 100 гр. сахара, 5 гр. пектина ДжеМикс от "Волшебное дерево"; Для курда: 2 апельсина, 75 гр. сахара, 2 яичных желтка, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 50 гр. слив.масла; Дополнительно: 30 гр. молочного шоколада, цедра одного апельсина. Апельсиновый курд. Натираю цедру с одного апельсина, смешиваю её с сахаром и оставляю минут на 15-20. Из апельсинов выжимаю сок. В ковше смешиваю апельсиновый сок, яичные желтки, сахар с цедрой и крахмал. Тщательно размешиваю венчиком, чтобы разбить комочки крахмала. И отправляю на средний огонь увариваться 3-5 минут. При постоянном помешивании. Горячий крем сразу протираю через сито. В полученной нежной массе размешиваю сливочное масло, до его полного растворения. Тёплый курд накрываю пищевой плёнкой в контакт и убираю в холод на несколько часов, а лучше на ночь. Апельсиновый джем. С апельсина натираю цедру, вынимаю мякоть без плёнок. В ковш отправляю мякоть апельсина, цедру и сахар (не весь), оставляю 20 гр. Его смешиваю с пектином. На большом огне довожу мякоть с сахаром до кипения. И провариваю 2 минуты. Снимаю с огня. Пробиваю апельсины блендером, но не в пюре. Снова отправляю массу на большой огонь и довожу до кипения. Всыпаю смесь сахара и пектина, активно перемешиваю. И варю 2 минуты, не более. Пока джем горячий, он естественно жидкий. После остывания застынет. Песочное тесто. Сливочное масло и сахарную пудру хорошо взбиваю миксером в пышный белый крем. добавляю ванилин и желтки. Снова взбиваю. Просеиваю всю муку и разрыхлитель. Лопаткой замешиваю тесто. Если тесто кажется слишком мягким, липнет к рукам, то немного его припудриваю мукой и быстро собираю в комочек. Делю пополам. Каждую часть заворачиваю в пищевую плёнку. Убираю тесто как минимум на полтора часа в холод. Охлаждённое тесто делю на 3 части. Одну раскатываю в тонкий пласт, чтобы можно было им полностью накрыть форму для тарталетки (диаметр 11 см., высота 2 см.). Тщательно распределяю по все внутренней поверхности. Выступающие края теста срезаю острым ножом. Донышко и стенки прокалываю вилкой. Подготовленную тарталетку сразу же отправляю в морозилку и приступаю к раскатке и формовке следующей. Из морозилки тарталетки сразу же отправляю в разогретую до 220С духовку на 15-20 минут. Полностью их остужаю, а затем вынимаю из форм. Сборка. Дно каждой тарталетки смазываю тонким слоем растопленного молочного шоколада. Когда шоколад застынет, первым слоем выкладываю апельсиновый джем. Равномерно его распределяю. Следующим идёт курд. Взбитые сливки отсаживаю мелкими шапочками. И верх слегка присыпаю апельсиновой цедрой. Всего получилось 8 тарталеток. Перед подачей рекоменд