Юлия Высоцкая — Ризотто с белыми грибами и апельсинами

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Ed... Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru Еще больше рецептов на официальном сайте: http://www.edimdoma.ru/ Рецепт: Ризотто с белыми грибами и апельсинами Ингредиенты: рис для ризотто — 250 г, апельсины — 1 шт., пармезан — 60 г, сухие белые грибы — 50 г, чеснок — 2 зубчика, белое вино — 100 мл, шалфей сушеный — 4 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., перец черный свежемолотый — 1 щепотка, соль морская — ½ ч. л. Способ приготовления: 1. Грибы замочить на 30 минут в полутора литрах воды, затем воду слить через мелкое сито, а лучше через марлю. Получившийся грибной бульон сохранить, грибы промыть и порубить. 2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок. 3. Соединить цедру апельсина с соком, добавить шалфей, все перемешать. 4. Чеснок почистить и измельчить. 5. Пармезан натереть на мелкой терке. 6. Воду, в которой были замочены грибы, процедить, подогреть, добавить соль и перец. 7. В тяжелой глубокой сковороде разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла, добавить грибы и чеснок и, помешивая, прогревать все на небольшом огне 3‒5 минут. 8. Добавить сок и цедру апельсина с шалфеем и оставить на огне еще на пару минут. 9. Всыпать рис, перемешать и сделать тостатуру, то есть обжарить рис до прозрачности. 10. Влить белое вино и дать ему выпариться. Затем, половник за половником, вливать разогретый грибной бульон. Держать на огне, помешивая, 17‒20 минут. 11. Добавить половину натертого пармезана, 1 ст. ложку сливочного масла и слегка взбить ризотто ложкой снизу вверх, то есть сделать монтекатуру. 12. Присыпать оставшимся пармезаном и тут же подавать.