Вкуснейший Кулич на Молоке Для Ленивых _ Без Заморочек _ Russian Easter Bread _T

Кулич на молоке, нежнейший, сливочный, с яркими апельсиновыми нотками. Остается таким же вкусным на 3й-4й день! Тесто не нужно замешивать руками, все просто и без заморочек! В рецепте используются сухие быстродействующие дрожжи. Они всегда дают хороший результат, не имеют ярко выраженного дрожжевого вкуса и запаха, и считаются самыми свежими. Если используете живые, то их нужно в три раза больше по граммам, хотя я пробовала брать и в два раза больше, все получается, просто может увеличится время расстойки. Манипуляции все те же. Количество дрожжей зависит от вида теста, если оно сдобное, с большим количеством масла и яиц, берем больше, чем указано на упаковке, чтобы тесту легче было подняться. Можно кончено взять меньше, но тогда значительно увеличиться время расстойки теста. Дрожжи обязательно должны быть с хорошим сроком годности. Если у вас долго лежала открытая пачка сухих дрожжей, лучше ее не использовать. Рецепт: два кулича Д-11 см, вес каждого 360-380 г 1 стакан = объем 250 мл (В один такой стакан умещается в среднем 150 грамм просеянной муки) 300 г (2 ст) просеянной муки 150 мл теплого молока 2 ч. л. (7 г) сухих быстродействующих дрожжей (у меня 1 пакетик Dr.Oetker) ~ ½ ст. (110 г) сахара 1 пакетик ванильного сахара ¼ ч. л. соли 3 желтка (яйца 1 категории) 100 г мягкого сливочного масла цедра ½ апельсина и лимона 100 г (2/3 ст) сухофруктов (у меня изюм и сушеная клюква) сок ½ апельсина для замачивания изюма Глазурь: 1 белок (~ 30 г) 60 г сахара 1) Опара: в небольшую чашу вливаем теплое молоко (не горячее, чтобы пальцу было приятно), добавляем дрожжи (сухие или свежие) и 1 ст. л. сахара из общей массы, размешиваем, затем добавляем 4 ст. л. муки (тоже из общего количества), хорошо перемешиваем венчиком до однородности, должна просто получится кашица, жидкое тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут, опара должна увеличится в несколько раз (если дома тепло, оставляем на столе, если прохладно, можно убрать в теплую духовку, слегка подогреть ее и выключить, температура не должна быть выше 40 градусов!) 2) Аккуратно отделяем белки от желтков. Белки можно накрыть пленкой и убрать в холодильник (из них можно приготовить глазурь, миндальное печенье из 3х ингредиентов, безе, или просто заморозить в пакетике до нужного момента). К желткам добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и взбиваем миксером минуту-две на средней скорости до посветления, затем частями добавляем мягкое сливочное масло и также перемешиваем до однородности. Сюда же добавляем цедру апельсина и лимона. Добавляем подошедшую опару, аккуратно перемешиваем до однородности на средней скорости. Постепенно подсыпаем оставшуюся муку и тщательно вымешиваем до гладкости несколько минут. В итоге получается не жидкое и не слишком густое тесто, оно липкое, тянется. Накрываем пленкой и даем подняться в два раза (час-полтора, в зависимости от температуры дома) 3) Сухофрукты хорошо промыть и залить апельсиновым соком, оставить минимум на 20 минут, слить жидк